La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer una bona beixamel casolana, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
EMBED
Com fer una bona beixamel casolana
Macarrons, albergínies, canelons o croquetes són només algunes de les moltíssimes receptes que es poden fer amb beixamel. Un ingredient que requereix una preparació prèvia, i que malgrat no ser complicat, cal saber fer bé. Preparar beixamel és un ritual. Sempre es parla del sofregit, la picada o el brou com a bases de la cuina català; i és veritat, ho són. Però la beixamel, malgrat ser d'origen francès, és ja també una base imprescindible de molts dels plats del nostre receptari. En pots preparar per fer-la servir al moment, però també la pots cuinar per guardar-la i fer-la servir més endavant. La beixamel admet variacions, com per exemple en la textura. Hi ha qui la prefereix més líquida i hi ha qui vol una beixamel més cremosa. Idealment, convé tenir un punt intermedi, però la gràcia de fer-la a casa és que la pots preparar com tu, o els teus, preferiu. El que sí que necessitaràs obligatòriament és una bona llesca de pa. Perquè la beixamel, si una cosa necessita, és ser ben escurada quan s'acaba el plat. Ja siguin uns macarrons, unes albergínies, uns canelons o unes croquetes, la beixamel és un bàsic indispensable que has de saber fer correctament a la cuina de casa teva per triomfar i per gaudir al màxim de plats deliciosos.
Sempre es parla del sofregit, la picada o el brou com a bases de la cuina català; i és veritat, ho són. Però la beixamel, malgrat ser d'origen francès, és ja també una base imprescindible de molts dels plats del nostre receptari
Ingredients:
- 1 litre de llet
- 70 g de mantega
- 70 g de farina
- Sal
- Nou moscada
- Pebre blanc
Elaboració:
Fonem la mantega a la cassola. Afegim la farina de cop i coem a foc lent durant 2-3 minuts fins que veiem que la farina canvia lleugerament de color. Hi aboquem la llet ben calenta i anem coent lentament durant uns 10 minuts, sense deixar de remenar i fins que prengui la textura desitjada. Acabem amb nou moscada acabada de ratllar, sal i pebre. Si no l’hem d’aplicar immediatament, l’aboquem a un recipient i tapem a pell amb paper de forn.