La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer bolets en escabetx, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer bolets en escabetx
L'escabetx és d'aquelles maneres de cuinar que de vegades cauen en l'oblit. I és una llàstima, perquè els escabetxos són fantàstics. Aprofitant la temporada de bolets, tot i que aviat començarà a anar a la baixa, és un molt bon moment per aprendre a fer els bolets amb aquesta tècnica. Cuinar en escabetx et permetrà aconseguir uns sabors que amb altres tècniques no tindries. A més, de tant en tant està bé variar la manera com cuinem, especialment quan ho fem amb productes com els bolets. Els guisats, rostits o saltats són deliciosos, però solem passar per alt que els bolets també es poden fer escabetxats. Només necessitaràs un grapat d'ingredients, una bona tècnica i moltes ganes de gaudir d'un plat fantàstic ple de matisos i aromes. Una manera de sorprendre els teus que no podràs deixar de preparar.
Cuinar en escabetx et permetrà aconseguir uns sabors que amb altres tècniques no tindries. A més, de tant en tant està bé variar la manera com cuinem, especialment quan ho fem amb productes com els bolets. Els guisats, rostits o saltats són deliciosos, però solem passar per alt que els bolets també es poden fer escabetxats
Ingredients:
- 200 g de rovellons
- 2 grans d’all
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 100 ml de vi blanc
- 50 g de vinagre
- 100 ml d’oli d’oliva
- 2 fulles de llorer
- 1 grapat de grans de pebre negre
- ½ culleradeta de pebre vermell
- Unes branques de romaní
- Sal
Elaboració:
Pelem i tallem la ceba a tires. Pelem els grans d’all i els tallem a làmines. Pelem i tallem la pastanaga en rodelles. Rentem els bolets i, si són grans, els tallem en quatre. A una cassola posem l’oli i daurem els alls a foc lent durant uns 4 minuts. Afegim la ceba, la pastanaga, mitja culleradeta de sal, el llorer, els grans de pebre, la farigola i cuinem a foc mitjà 10 minuts. Incorporem els rovellons. Saltem uns 4 minuts. Incorporem el vi blanc i deixem evaporar un parell de minuts. Ara hi posem el vinagre i l’aigua. Cuinem a foc lent durant 10 minuts. Els deixem reposar.