La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com cuinar correctament un culatí de vedella, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com cuinar un culatí de vedella
La carn és un producte magnífic que es pot cuinar de diverses maneres. Es pot rostir, fregir, guisar o cuinar d'aquesta manera tan deliciosa amb salsa. I si és magnífica és perquè la carn, en realitat, pot ser molts productes alhora. No és el mateix el pollastre que el porc o la vedella. De la mateixa manera que no és igual un llom que uns peus o un culatí, un tall, aquest últim, que avui prepararem.
La carn és un producte magnífic que es pot cuinar de diverses maneres
Ingredients:
- Un culatí de vedella (Picanya)
- Un api-rave
- Oli d’oliva
- Sal gruixuda
- Sal
- Pebre negre
Per a la salsa:
- 50 g de sucre
- 50 ml d’aigua
- 25 ml de vinagre de vi negre
- Una culleradeta d’herbes de Provença
- 20 g de maizena
Elaboració:
Netegem de pells el culatí. Amb un ganivet esmolat, tallem superficialment la part del greix en forma de reixa. L’embetumem bé amb sal gruixuda i pebre. En una safata de forn posem un raig d’oli i col·loquem el culatí amb el greix enreixat de cara amunt. Enfornem a 250 °C durant 10 minuts. Li donem la volta i l’enfornem 30 minuts a 180 °C. El traiem del forn i el deixem reposar 10 minuts abans de tallar. Pelem l’api-rave i el tallem a daus no gaire grossos. Els posem en una safata, ruixem amb oli i salpebrem. Enfornem a 180 °C durant uns 20 minuts. Fem la salsa. En una cassola posem el sucre i l’aigua. Quan veiem que pren un color daurat molt bonic, apaguem el foc i hi posem el vinagre (vigilant perquè esquitxa molt). Hi posem el suc de dues taronges i els sucs de la carn. Fem bullir uns cinc minuts. Ara hi posem unes herbes aromàtiques. Diluïm la maizena amb una mica d’aigua i l’afegim a la salsa. Fem bullir fins que pren textura de salsa. Tallem el culatí a talls gruixuts. A una paella amb un raig d’oli, l’enrossim a foc alt per les dues bandes vermelles. El tallem a làmines fines. Disposem el culatí a làmines sobre el plat, salsem generosament amb la salsa de taronja ben calenta i acabem amb l’api-rave.
🍽️T’agraden les receptes de l’Ada Parellada? Aconsegueix aquí el seu llibre 150 receptes virals d'Ada Parellada amb un 5% de descompte exclusiu per a lectors d'ElNacional.cat utilitzant el codi LITKX6G1