La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo cocinar correctamente un culatín de ternera, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.
Coge libreta y bolígrafo, y haz play al vídeo para descubrir todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.
Cómo cocinar un culatín de ternera
La carne es un producto magnífico que se puede cocinar de diversas maneras. Se puede asar, freír, guisar o cocinar de esta manera tan deliciosa con salsa. Y si es magnífica es porque la carne, en realidad, puede ser muchos productos a la vez. No es lo mismo el pollo que el cerdo o la ternera. De la misma manera que no es igual un lomo que unos pies o un culatín, un corte, este último, que hoy prepararemos.
La carne es un producto magnífico que se puede cocinar de diversas maneras
Ingredientes:
- Un culatín de ternera (Picaña)
- Un apionabo
- Aceite de oliva
- Sal gruesa
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa:
- 50 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 25 ml de vinagre de vino tinto
- Una cucharadita de hierbas de Provenza
- 20 g de maicena
Elaboración:
Limpiamos de pieles el culatín. Con un cuchillo afilado, cortamos superficialmente la parte de la grasa en forma de rejilla. Lo untamos bien con sal gruesa y pimienta. En una bandeja de horno ponemos un chorro de aceite y colocamos el culatín con la grasa enrejada boca arriba. Horneamos a 250 °C durante 10 minutos. Le damos la vuelta y lo horneamos 30 minutos a 180 °C. Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 10 minutos antes de cortar. Pelamos el apio-nabo y lo cortamos en dados no muy grandes. Los ponemos en una bandeja, rociamos con aceite y salpimentamos. Horneamos a 180 °C durante unos 20 minutos. Hacemos la salsa. En una cazuela ponemos el azúcar y el agua. Cuando vemos que toma un color dorado muy bonito, apagamos el fuego y ponemos el vinagre (vigilando porque salpica mucho). Ponemos el zumo de dos naranjas y los jugos de la carne. Hacemos hervir unos cinco minutos. Ahora ponemos unas hierbas aromáticas. Diluimos la maicena con un poco de agua y la añadimos a la salsa. Hacemos hervir hasta que toma textura de salsa. Cortamos el culatín en trozos gruesos. En una sartén con un chorro de aceite, lo doramos a fuego alto por las dos bandas rojas. Lo cortamos en láminas finas. Disponemos el culatín en láminas sobre el plato, salseamos generosamente con la salsa de naranja bien caliente y acabamos con el apio-nabo.
🍽️¿Te gustan las recetas de Ada Parellada? Consigue aquí su libro 150 receptes virals d'Ada Parellada con un 5% de descuento exclusivo para lectores de ElNacional.cat utilizando el código LITKX6G1