Com fer un bon suquet de peix a casa: el pas a pas de l'Ada Parellada

La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer un bon suquet de peix a casa, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.

Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Com fer un bon suquet de peix a casa

El suquet de peix és un dels imprescindibles de la cuina catalana. Un plat gustós que demana pa i que es pot fer amb el peix que més t'agradi. Això sí, que sigui peix de les llotges catalanes, és clar. Una preparació sovint oblidada que pots fer a casa i gaudir amb els teus tant un diumenge de festa com un dimarts qualsevol al migdia. Prepara tots els ingredients i gaudeix d'aquest clàssic de la cuina marinera catalana.

Prepara tots els ingredients i gaudeix d'aquest clàssic de la cuina marinera catalana

Ingredients:

• 4 talls de peix (en aquest cas, déntol)
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 2 grans d’all
• 2 patates
• 100 g de concentrat de tomàquet
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 8 gambes
• 200 ml de vi blanc
• 750 ml d’aigua
• Oli
• Sal

Per a la picada:

• Un grapat petit d’ametlles
• Un grapat petit d’avellanes
• Unes branques de julivert
• 3 torradetes petites
• 50 ml de vi ranci
• 1 gra d’all
• 1 nyora
• Sal

Elaboració:

Fem un tall a la nyora i la submergim en aigua calenta. La hidratem un mínim d’una hora. Salpebrem els talls de peix i els marquem a la cassola, amb un raig d’oli calent, pels dos costats. Els reservem. Pelem les gambes. Llencem les pells i conservem els caps. Traiem l’intestí de les gambes. A la cassola posem els caps de les gambes amb un bon raig d’oli. Coem a foc mitjà fins que els caps quedin ben cuits. Aixafem per extreure’n els sucs al màxim. Retirem els caps de les gambes. Piquem la ceba i els grans d’all i ho aboquem a la cassola. Afegim sal. A foc lent, fem coure lentament durant uns deu minuts, fins que quedi ben confitat. Hi posem els tomàquets ratllats. Coem lentament durant ben bé 15 minuts. Ha de quedar molt confitat. Hi posem el concentrat de tomàquet i una cullerada de pebre vermell. Donem un parell de voltes i hi aboquem el vi blanc. Coem un parell de minuts perquè s’evapori l’alcohol. Ara hi posem les patates pelades i esqueixades (tallant la meitat del tros de patata i arrencant la resta). Donem un parell de voltes a foc tirant a alt, per tal que es daurin. Cobrim d’aigua. Salem i fem coure lentament i tapat durant 20 minuts. Les patates han de quedar ben cuites. Mentrestant fem la picada al morter. Piquem l’all, les ametlles, avellanes, sal, les fulles de julivert, la carn de la nyora rascada i les torrades. Ha de quedar ben trinxat, com una pasta. Afegim el vi ranci. Deixatem amb un cullerot de caldo del suquet. Tornem el peix a la cassola. El submergim perquè quedi cobert del suc. Aboquem la picada, sacsegem i fem coure uns deu minuts més. A l’últim minut hi posem les gambes, que es couran de seguida.