La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en l'escalivada i les 3 receptes sorprenents que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar un tatin d'escalivada, una amanida de cigrons, bacallà i mutàbal i un 'bistec' d'albergínia amb salsa d'all i pebrot.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 receptes a partir de l'escalivada (4 pers.)
Consell: com fer l'escalivada?
→ L’escalivada és molt fàcil de fer. La podem fer al forn, a la brasa o a la flama. Si la fem a la brasa, embolicarem cada verdura amb paper d’alumini i l’enterrarem entre les brases. Trigarà ben bé una hora a estar ben cuita. Si la fem a la flama, agafarem les verdures amb unes pinces i les anirem rostint a foc viu. Després les taparem amb un paper de forn o d’alumini per tal que faci vapor i s’acabin de coure.
→ Però jo la faig sempre al forn perquè és la manera més fàcil i neta. Encenem el forn a 180 °C. En una safata protegida amb paper de forn hi posem un parell de pebrots vermells, un parell d’albergínies, una ceba sencera (si és molt grossa la partim per la meitat). Salem i ruixem amb oli. També hi posarem una cabeça d’alls sencera. L’escapçarem per dalt, la ruixarem amb oli i l’embolicarem amb paper de forn. Courem una hora. Llavors, tapem la safata amb paper de forn perquè faci vapor i les verdures siguin més fàcils de pelar. Esperem que siguin tèbies per pelar-les. Les guardem per separat, en tapers, conservant els seus sucs.
→ Escalivada: en una safata, posem els pebrots, una ceba sencera i la meitat de les albergínies amb un raig d’oli i sal. Fem coure 45 minuts. Quan siguin tebis els pelem i els guardem en un recipient amb la seva aigua.
Tatin d'escalivada
- Una albergínia escalivada
- Un pebrot escalivat
- Mitja ceba escalivada
- 100 g de formatge de cabra
- Una làmina de pasta de full
- Un pessic generós d’orenga
- Oli i sal
Engreixem un motlle individual amb una mica d’oli. Hi posem una capa de pebrot escalivat, premem bé, a sobre hi posem una capa d’albergínia escalivada, una capa de ceba escalivada, orenga i formatge de cabra esmicolat. Tallem la pasta de full una mica més gran que el motlle. Encalcem les verdures amb la pasta de full, punxem amb una forquilla i pintem amb ou batut. Enfornem a 200 °C durant mitja hora. Quan es refredi lleugerament, donem la volta i servim! Podem posar una mica de ceba escalivada a sobre, o acompanyar amb una salsa de formatge.
Amanida de cigrons, bacallà i mutàbal
Per al mutàbal:
- Una albergínia escalivada
- Un bon raig d’oli d’oliva
- Una cullerada de tahina
- Una mica d’all cru
- Sal
Per a la vinagreta de menta:
- Unes quantes fulles de menta
- Unes gotes de suc de llimona
- 50 ml d’oli d’oliva
- Un pessic d’orenga
- Sal
- 300 g de cigrons cuits
- Un pebrot escalivat
- 200 g de bacallà esqueixat
Comencem fent el mutàbal, simplement triturem tots els ingredients fins a aconseguir una crema fina. Reservem. Piquem la menta i la barregem amb el suc de llimona, l’oli d’oliva, l’orenga i la sal. Amanim els cigrons amb la vinagreta, afegim el pebrot escalivat tallat a tires i acabem amb el bacallà esqueixat. A la base del plat hi posem una cullerada de mutàbal, a sobre hi posem els cigrons amanits i el bacallà esqueixat.
'Bistec' d'albergínia amb salsa d'all i pebrot
- Una albergínia escalivada
- Una cabeça d’alls escalivats
- 300 ml de nata líquida
- Un pebrot escalivat
- Oli d’oliva
- Sal
En una cassoleta posem la nata i tots els alls de la cabeça escalivada. Deixem coure uns deu minuts a foc lent. Salpebrem i triturem. Reservem. Triturem el pebrot amb la seva aigua i un bon raig d’oli d’oliva. Ha de quedar una salsa molt fina. Si veiem que té moltes llavors, la podem colar. La posem dins un biberó. En un plat posem l’albergínia sencera, pelada i calenta. A sobre hi posem la salsa de nata i acabem amb unes línies de salsa de pebrot.
Si no en tens prou i ets un fanàtic de l'escalivada o, en general, de les receptes, et recordem que pots consultar centenars i centenars de Receptes a La Gourmeteria d'ElNacional.cat. Si, per altra banda, prefereixes tenir classificat què cuinar de dilluns a divendres, no et descuidis de mirar l'agrupador de batch cooking del mes de juliol amb tots els ingredients, receptes i passos per fer mil i una meravelles gastronòmiques.