Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo formato para facilitarte la vida a los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en la escalivada y las 3 recetas sorprendentes que se pueden cocinar solo con esta base. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle -paso a paso, ingredientes y mucho más- para averiguar cómo cocinar un tatin de escalivada, una ensalada de garbanzos, bacalao y mutabal y un 'bistec' de berenjena con salsa de ajo y pimiento.
¡Enfúndate el delantal y dale al play, gourmeter!
3 recetas a partir de la escalivada (4 pers.)
Consejo: ¿cómo hacer la escalivada?
→ La escalivada es muy fácil de hacer. La podemos hacer al horno, a la brasa o a la llama. Si la hacemos a la brasa, envolveremos cada verdura con papel de aluminio y lo enterraremos entre las brasas. Tardará exactamente una hora en estar bien cocida. Si la hacemos a la llama, cogeremos las verduras con unas pinzas y las iremos asando a fuego vivo. Después las taparemos con un papel de horno o de aluminio a fin de que haga vapor y se acaben de cocer.
→ Pero yo la hago siempre al horno porque es la manera más fácil y limpia. Encendemos el horno a 180 °C. En una bandeja protegida con papel de horno ponemos un par de pimientos rojos, un par de berenjenas, una cebolla entera (si es muy grande la partimos por la mitad). Salamos y rociamos con aceite. También pondremos una cabeza de ajos entera. Lo decapitaremos por arriba, la rociaremos con aceite y lo envolveremos con papel de horno. Cocemos una hora. Entonces, tapemos la bandeja con papel de horno para que haga vapor y las verduras sean más fáciles de pelar. Esperamos que sean tibias para pelarlas. Las guardamos por separado, en tápers, conservando sus jugos.
→ Escalivada: en una bandeja, ponemos los pimientos, una cebolla entera y la mitad de las berenjenas con un chorro de aceite y sal. Cocemos 45 minutos. Cuando sean tibios los pelamos y los guardamos en un recipiente con su agua.
Tatin de escalivada
- Una berenjena escalivada
- Un pimiento escalivado
- Media cebolla escalivada
- 100 g de queso de cabra
- Una lámina de hojaldre
- Un pellizco generoso de orégano
- Aceite y sal
Engrasamos un molde individual con un poco de aceite. Ponemos una capa de pimiento escalivado, apretamos bien, encima ponemos una capa de berenjena escalivada, una capa de cebolla escalivada, orégano y queso de cabra desmenuzado. Cortamos el hojaldre un poco mayor que el molde. Perseguimos las verduras con el hojaldre, pinchamos con un tenedor y pintamos con huevo batido. Horneamos a 200 °C durante media hora. ¡Cuando se enfríe ligeramente, damos la vuelta y servimos! Podemos poner un poco de cebolla escalivada encima, o acompañar con una salsa de queso.
Ensalada de garbanzos, bacalao y mutabal
Para el mutabal:
- Una berenjena escalivada
- Un buen chorro de aceite de oliva
- Una cucharada de taína
- Un poco de ajo crudo
- Sal
Para la vinagreta de menta:
- Unas cuantas hojas de menta
- Unas gotas de zumo de limón
- 50 ml de aceite de oliva
- Un pellizco de orégano
- Sal
- 300 g de garbanzos cocidos
- Un pimiento escalivado
- 200 g de bacalao deshilado
Empezamos haciendo el mutabal, simplemente trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una crema fina. Reservamos. Picamos la menta y la mezclamos con el zumo de limón, el aceite de oliva, el orégano y la sal. Aliñamos los garbanzos con la vinagreta, añadimos el pimiento escalivado cortado en tiras y acabamos con el bacalao deshilado. En la base del plato ponemos una cucharada de mutabal, encima ponemos los garbanzos aliñados y el bacalao deshilado.
'Bistec' de berenjena con salsa de ajo y pimiento
- Una berenjena escalivada
- Una cabeza de ajos escalivados
- 300 ml de nata líquida
- Un pimiento escalivado
- Aceite de oliva
- Sal
En una cazuela ponemos la nata y todos los ajos de la cabeza escalivada. Cocemos unos diez minutos a fuego lento. Salpimentamos y trituramos. Reservamos. Trituramos el pimiento con su agua y un buen chorro de aceite de oliva. Tiene que quedar una salsa muy fina. Si vemos que tiene muchas semillas, la podemos colar. La ponemos dentro de un biberón. En un plato ponemos la berenjena entera, pelada y caliente. Encima ponemos la salsa de nata y acabamos con unas líneas de salsa de pimiento.
Si no tienes suficiente y eres un fanático de la escalivada o, en general, de las recetas, te recordamos que puedes consultar centenares y centenares de Recetas en La Gourmeteria de ElNacional.cat. Si, por otra parte, prefieres tener clasificado qué cocinar de lunes a viernes, no te olvides de mirar el agrupador de batch cooking del mes de julio con todos los ingredientes, recetas y pasos para hacer mil y una maravillas gastronómicas.