Què és i com es prepara el 'vitello tonnato': el pas a pas de l'Ada Parellada

La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com preparar un vitello tonnato, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.

Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Com es prepara el vitello tonnato

Si busques un plat diferent i refrescant per a l'estiu, el vitello tonnato és la teva millor opció. Un plat fet, com el seu nom indica (en italià), de vedella i tonyina, principalment. És un plat de carn fred, acompanyat d'una salsa de tonyina, que es fon a la boca. Ara és la millor època per preparar-lo, així que no et deixis cap ingredient i posa't mans a l'obra amb aquesta deliciosa recepta.

Si busques un plat diferent i refrescant per a l'estiu, el vitello tonnato és la teva millor opció

Ingredients:

• 700 g de llata de vedella o de rodó
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 tronc d’api
• 2 grans d’all
• Unes fulles de llorer
• 10 grans de pebre negre
• Sal
• Pebre
• Oli d’oliva
• Unes 15 tàperes
• Quatre anxoves per acabar el plat
• Porradell fresc picat

Per a la salsa:

• 2 ous durs
• 2 llaunetes de tonyina
• Un grapat de tàperes
• 2 o 3 anxoves
• Un cullerot de brou de la cocció

Elaboració:

Lliguem el tall de llata perquè no perdi la forma (tot i que és opcional). La salpebrem. Pelem i tallem la pastanaga de qualsevol manera. Fem un tall als alls sense pelar-los. Tallem la ceba per la meitat i l’api de qualsevol manera. A una cassola de parets altes, daurem a foc alt amb un raig d’oli. Afegim el pebre en gra, sal, la pastanaga, el llorer, els alls, la ceba i l’api. Cobrim amb aigua i bullim a foc lent, tapat, durant dues hores. Anem desescumant. Deixem refredar dins el brou de cocció (si és possible a la nevera). Tallem tan fi com es pugi i disposem als plats. Fregim les tàperes ben assecades en abundant oli calent. Al vas de la batedora hi posem els ous durs, la tonyina, les anxoves, les tàperes i un cullerot de brou de la cocció. Triturem fins a aconseguir una salsa fina. Napem la carn amb la salsa. Acabem amb les anxoves tallades, porradell fresc picat i les tàperes fregides.