Qué es y cómo se prepara el 'vitello tonnato': el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo preparar un vitello tonnato, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y haz play al vídeo para descubrir todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo se prepara el vitello tonnato

Si buscas un plato diferente y refrescante para el verano, el vitello tonnato es tu mejor opción. Un plato hecho, como su nombre indica (en italiano), de ternera y atún, principalmente. Es un plato de carne fría, acompañado de una salsa de atún, que se funde en la boca. Ahora es la mejor época para prepararlo, así que no te dejes ningún ingrediente y ponte manos a la obra con esta deliciosa receta.

Si buscas un plato diferente y refrescante para el verano, el vitello tonnato es tu mejor opción

Ingredientes:

• 700 g de llata de ternera o de redondo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tronco de apio
• 2 dientes de ajo
• Unas hojas de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Unas 15 alcaparras
• Cuatro anchoas para terminar el plato
• Cebollino fresco picado

Para la salsa:

• 2 huevos duros
• 2 latitas de atún
• Un puñado de alcaparras
• 2 o 3 anchoas
• Un cucharón de caldo de la cocción

Elaboración:

Atamos el corte de llata para que no pierda la forma (aunque es opcional). La salpimentamos. Pelamos y cortamos la zanahoria de cualquier manera. Hacemos un corte a los ajos sin pelarlos. Cortamos la cebolla por la mitad y el apio de cualquier manera. En una cazuela de paredes altas, doramos a fuego alto con un chorro de aceite. Añadimos la pimienta en grano, sal, la zanahoria, el laurel, los ajos, la cebolla y el apio. Cubrimos con agua y hervimos a fuego lento, tapado, durante dos horas. Vamos desespumando. Dejamos enfriar dentro del caldo de cocción (si es posible en la nevera). Cortamos tan fino como se pueda y disponemos en los platos. Freímos las alcaparras bien secas en abundante aceite caliente. En el vaso de la batidora ponemos los huevos duros, el atún, las anchoas, las alcaparras y un cucharón de caldo de la cocción. Trituramos hasta conseguir una salsa fina. Napamos la carne con la salsa. Terminamos con las anchoas cortadas, cebollino fresco picado y las alcaparras fritas.