Així és com es prepara l'autèntica bomba de la Barceloneta: el pas a pas de l'Ada Parellada

La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com preparar una bomba de la Barceloneta, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.

Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Com preparar una bomba de la Barceloneta

Les tapes són un plat típic dels bars. A casa, com a molt, potser posem una mica d'embotit, formatge i unes olives. Però si vols quedar com un rei amb els teus, has de preparar la tapa reina de Catalunya: la bomba de la Barceloneta. Contundent, gustosa i picant, és el plat ideal per triomfar.

Contundent, gustosa i picant, és el plat ideal per triomfar

Ingredients:

• 1 kg de patates
• Sal
• Porradell fresc picat
• Farina
• Ou batut
• Pa ratllat
• Oli per fregir

Per al farcit:

• Un xoriço
• 200 g de carn picada de porc
• 200 g de carn picada de vedella
• 1 ceba
• 1 raig de vi ranci
• Sal i pebre
• Oli d’oliva

Per a la salsa brava:

• 3 grans d’all
• 1 ceba
• 4 tomàquets madurs
• 1 tall d’os de pernil
• Una culleradeta de flocs de bitxo (o 2 bitxos)
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 100 ml de vi blanc
• 200 ml d’aigua
• Sal
• Oli d’oliva

Per a l’allioli:

• 100 g de llet sencera freda
• 200 ml d’oli d’oliva
• 2 grans d’all
• Unes gotes de suc de llimona
• Sal

Elaboració:

Comencem fent la salsa brava. Laminem els alls i els coem lentament en un bon raig d’oli. Quan veiem que comencen a canviar de color hi afegim la ceba filetejada, l’os de pernil i un pessic de sal. Coem lentament fins que veiem que pren un color daurat. Ara hi posem els tomàquets tallats menuts i continuem coent lentament fins que són ben sofregits. Hi afegim el vi blanc, el pebre vermell i el bitxo en flocs (o els bitxos). Coem lentament fins que evapori. Hi posem l’aigua i continuem coent uns cinc minuts més. Rectifiquem de sal, triturem bé i, si cal, colem per tenir una salsa fina. Reservem.

Fem el farcit. Piquem la ceba i la caramel·litzem a la paella amb un raig d’oli i sal. Quan sigui ben daurada hi posem el xoriç sense pell i tallat menut. Coem uns minuts lentament i hi posem la carn de porc i de vedella. Salpebrem. Remenem a foc mitjà fins que queda ben cuita. Reservem.

Fem l’allioli. Al vas de la batedora posem els grans d’all picat, la llet, unes gotes de suc de llimona, sal i un raig d’oli. Comencem triturant lentament i hi anem afegint l’oli a poc a poc, sense parar de triturar i fent moviments suaus amunt i avall fins que veiem que va travant, emulsionant i agafant cos.

Bullim les patates amb pell durant uns 45 minuts. Han de quedar ben toves. Les pelem i les aixafem amb una forquilla. Afegim sal i pebre. Si veiem que són molt toves o molles, podem posar una cullerada rasa de farina. Amb les mans fem una cassoleta de patata i farcim amb la carn picada i ceba. Tapem amb una altra capa de patata i fem la forma de la bomba. Passem per farina, per ou batut i per pa ratllat. Fregim en abundant oli calent. Servim amb l’allioli, la salsa brava i el porradell picat.