Así es como se prepara la auténtica bomba de la Barceloneta: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo preparar una bomba de la Barceloneta, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para descubrir todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo preparar una bomba de la Barceloneta

Las tapas son un plato típico de los bares. En casa, como mucho, quizá ponemos un poco de embutido, queso y unas aceitunas. Pero si quieres quedar como un rey con los tuyos, tienes que preparar la tapa reina de Catalunya: la bomba de la Barceloneta. Contundente, sabrosa y picante, es el plato ideal para triunfar.

Contundente, sabrosa y picante, es el plato ideal para triunfar

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• Sal
• Cebollino fresco picado
• Harina
• Huevo batido
• Pan rallado
• Aceite para freír

Para el relleno:

• Un chorizo
• 200 g de carne picada de cerdo
• 200 g de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• Un chorro de vino rancio
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Para la salsa brava:

• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• 1 trozo de hueso de jamón
• Una cucharadita de copos de guindilla (o 2 guindillas)
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de agua
• Sal
• Aceite de oliva

Para el alioli:

• 100 g de leche entera fría
• 200 ml de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Unas gotas de zumo de limón
• Sal

Elaboración:

Empezamos haciendo la salsa brava. Laminamos los ajos y los cocemos lentamente en un buen chorro de aceite. Cuando vemos que empiezan a cambiar de color, añadimos la cebolla fileteada, el hueso de jamón y una pizca de sal. Cocemos lentamente hasta que vemos que toma un color dorado. Ahora ponemos los tomates cortados pequeños y seguimos cociendo lentamente hasta que están bien sofritos. Añadimos el vino blanco, el pimentón y la guindilla en copos (o las guindillas). Cocemos lentamente hasta que evapore. Ponemos el agua y seguimos cociendo unos cinco minutos más. Rectificamos de sal, trituramos bien y, si hace falta, colamos para tener una salsa fina. Reservamos.

Hacemos el relleno. Picamos la cebolla y la caramelizamos en la sartén con un chorro de aceite y sal. Cuando esté bien dorada, ponemos el chorizo sin piel y cortado menudo. Cocemos unos minutos lentamente y ponemos la carne de cerdo y de ternera. Salpimentamos. Removemos a fuego medio hasta que quede bien cocida. Reservamos.

Hacemos el alioli. En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo picado, la leche, unas gotas de zumo de limón, sal y un chorro de aceite. Empezamos triturando lentamente y vamos añadiendo el aceite poco a poco, sin parar de triturar y haciendo movimientos suaves arriba y abajo hasta que vemos que va trabando, emulsionando y cogiendo cuerpo.

Hervimos las patatas con piel durante unos 45 minutos. Deben quedar bien blandas. Las pelamos y las aplastamos con un tenedor. Añadimos sal y pimienta. Si vemos que están muy blandas o mojadas, podemos poner una cucharada rasa de harina. Con las manos hacemos una cazoleta de patata y rellenamos con la carne picada y cebolla. Tapamos con otra capa de patata y hacemos la forma de la bomba. Pasamos por harina, por huevo batido y por pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Servimos con el alioli, la salsa brava y el cebollino picado.