La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en les cireres i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest exquisit producte. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar una amanida de fruites multicolor, un filet amb tapenada de cireres i unes magdalenes de cireres.
3 plats amb cireres
1. Amanida de fruites multicolor
Ingredients:
- 4 tomàquets madurs
- 300 g de cireres
- 2 nectarines
- 1 cogombre
- 4 raves
- 100 g de ruca
- 150 g de mató
- Oli d’oliva
- Sal
Per a la salsa verda:
- Unes branques de porradell
- Unes branques de julivert
- Anet
- Espinacs
- Alfàbrega
- 100 ml d’aigua
- Sal
- Oli d’oliva
Despinyolem les cireres. En conservem unes deu per l’amanida i la resta les farem servir per a la salsa. Pelem i traiem les llavors dels tomàquets. Els posem al vas de la batedora, sal i oli. Batem fins que queda una crema fina. Ara hi posem les cireres de la salsa i tornem a batre. Passem pel colador perquè ens quedi ben fi. Fem la salsa d’herbes. Al vas de la batedora hi posem el porradell picat, les fulles del julivert, l’anet, espinacs, les fulles d’alfàbrega, sal, oli i 100 ml d’aigua. Triturem fins que ens queda ben fi. Pelem el cogombre a estries. Retirem les llavors i tallem la carn ferma a daus. Tallem els raves i les nectarines a grills. Amanim la ruca amb oli i sal. Afegim el cogombre, els raves i les 10 cireres espinyolades que havíem reservat. Remenem bé. A la base del plat hi posem la crema de tomàquet, a sobre l’amanida i acabem amb les nectarines, mató i la salsa verda.
2. Filet amb tapenada de cireres
Ingredients:
- 4 filets de vedella de 200 g cada un
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva
- Unes fulletes d’alfàbrega
Per a la tapenada:
- 200 g de cireres
- Una ceba tendra
- 4 cogombrets
- Un grapat de tàperes
- La pell ratllada de mitja llimona
Per a la salsa:
- Dues cullerades soperes de mostassa a l’antiga
- Dues cullerades soperes de mel
- El suc d’una llimona
- 150 ml d’oli d’oliva
Piquem tàperes, cogombrets i les cireres espinyolades. Filetegem una ceba tendra. Ho barregem tot en un bol i hi ratllem pell de llimona. Fem la salsa simplement barrejant en un bol la mostassa en gra amb la mel, el suc de llimona i llimona. Batem fins a emulsionar. Salpebrem els filets i els coem per totes bandes a foc fort a una paella ben calenta amb un raig d’oli. Els deixem reposar un minut i els filetegem ben primets. Posem els filets en un plat, salsegem i cobrim amb la tapenada de cireres. Acabem amb unes fulletes d’alfàbrega.
3. Magdalenes de cireres
Ingredients:
- 2 ous
- 100 g de sucre
- 80 g de sucre morè
- 120 g d’oli de gira-sol
- 125 g de iogurt grec
- 200 g de farina
- ½ culleradeta de bicarbonat
- 1 culleradeta d’impulsor
- 1 culleradeta de canyella
- 150 g de cireres sense pinyol
Batem els ous amb el sucre fins que augmentin de volum i prenguin un color tirant a blanc. Ara hi afegim el sucre morè, barregem i hi anem integrant l’oli. Hi posem el iogurt i les cireres espinyolades. Barregem la farina amb el bicarbonat, l’impulsor i la canyella. Tamisem sobre la barreja anterior. Integrem bé amb una espàtula. Posem els papers de Magdalena en una safata rígida de forats. Omplim els papers de magdalena fins a tres quartes parts i enfornem durant 15 minuts a 180 °C.