Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo formato para facilitarte la vida en los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en las cerezas y las 3 recetas buenísimas que se pueden cocinar a partir de este exquisito producto. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle —paso a paso, ingredientes y mucho más— para descubrir cómo cocinar una ensalada de frutas multicolor, un filete con picadillo de cerezas y unas magdalenas de cerezas.
3 platos con cerezas
1. Ensalada de frutas multicolor
Ingredientes:
- 4 tomates maduros
- 300 g de cerezas
- 2 nectarinas
- 1 pepino
- 4 rábanos
- 100 g de rúcula
- 150 g de requesón
- Aceite de oliva
- Sal
Para la salsa verde:
- Unas ramas de cebollino
- Unas ramas de perejil
- Eneldo
- Espinacas
- Albahaca
- 100 ml de agua
- Sal
- Aceite de oliva
Sacamos el hueso de las cerezas. Conservamos unas diez para la ensalada y el resto las utilizaremos para la salsa. Pelamos y sacamos las semillas de los tomates. Los ponemos en el vaso de la batidora, sal y aceite. Batimos hasta que queda una crema fina. Ahora ponemos las cerezas de la salsa y volvemos a batir. Pasamos por el colador para que nos quede bien fino. Hacemos la salsa de hierbas. En el vaso de la batidora ponemos el cebollino picado, las hojas del perejil, el eneldo, espinacas, las hojas de albahaca, sal, aceite y 100 ml de agua. Trituramos hasta que nos queda bien fino. Pelamos el pepino en estrías. Retiramos las semillas y cortamos la carne firme a dados. Cortamos los rábanos y las nectarinas a grillos. Aliñamos la rúcula con aceite y sal. Añadimos el pepino, los rábanos y las 10 cerezas deshuesadas que habíamos reservado. Removemos bien. En la base del plato ponemos la crema de tomate, encima la ensalada y acabamos con las nectarinas, requesón y la salsa verde.
2. Filete con picadillo de cerezas
Ingredientes:
- 4 filetes de ternera de 200 g cada uno
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Unas hojitas de albahaca
Para el picadillo:
- 200 g de cerezas
- Una cebolla tierna
- 4 pepinillos
- Un manojo de alcaparras
- La piel rayada de medio limón
Para la salsa:
- Dos cucharadas soperas de mostaza a la antigua
- Dos cucharadas soperas de miel
- El zumo de un limón
- 150 ml de aceite de oliva
Picamos alcaparras, pepinillos y las cerezas deshuesadas. Fileteamos una cebolla tierna. Lo mezclamos todo en un bol y rallamos piel de limón. Hacemos la salsa simplemente mezclando en un bol la mostaza a grano con la miel, el zumo de limón y limón. Batimos hasta emulsionar. Salpimentamos los filetes y los cocemos por todas bandas a fuego fuerte en una sartén bien caliente con un chorro de aceite. Los dejamos descansar un minuto y los fileteamos bien delgaditos. Ponemos los filetes en un plato, ponemos la salsa y cubrimos con el picadillo de cerezas. Acabamos con unas hojitas de albahaca.
3. Magdalenas de cerezas
Ingredientes:
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 80 g de azúcar moreno
- 120 g de aceite de girasol
- 125 g de yogur griego
- 200 g de harina
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de impulsor
- 1 cucharadita de canela
- 150 g de cerezas sin hueso
Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumenten de volumen y tomen un color tirando a blanco. Ahora añadimos el azúcar moreno, mezclamos y vamos integrando el aceite. Ponemos el yogur y las cerezas deshuesadas. Mezclamos la harina con el bicarbonato, el impulsor y la canela. Tamizamos sobre la mezcla anterior. Integramos bien con una espátula. Ponemos los papeles de Magdalena en una bandeja rígida de agujeros. Llenamos los papeles de magdalena hasta tres cuartas partes y horneamos durante 15 minutos a 180 °C.