En el sempre inquiet barri de Gràcia, on conviuen la tradició catalana amb les propostes més avantguardistes, ha aterrat una xurreria que està revolucionant el concepte clàssic del xurro espanyol. Es tracta de Moja, un local que ha aconseguit fer-li un gir modern, saludable i estèticament cuidat al dolç més castís. Sota la filosofia de “fer millors xurros”, Moja no només conquereix per la seva imatge cuidada, sinó també pel seu compromís amb una elaboració més conscient i lleugera. Aquí, els xurros no són una bomba de greix per consumir amb remordiment.
La xurreria de Barcelona que triomfa a Gràcia
El seu fundador, Alberto Planelles, ha desenvolupat un procés d'elaboració que redueix notablement l'absorció d'oli, sense perdre ni el sabor ni la textura cruixent que tant enamora. Tot comença en un obrador, on un mestre xurrer els prefregeix amb oli d'oliva verge extra. Després, se sotmeten a un refredament ràpid, la qual cosa transforma el midó en una versió més resistent i digerible. El resultat és un xurro que senta millor a l'estómac i no embafa, fins i tot després d'un parell d'unitats.
Però a més del mim en la tècnica, Moja ha apostat per una carta curta i cuidada, amb preus sorprenentment assequibles. El lot bàsic de tres xurros es pot aconseguir per només 1,50 €, la qual cosa el converteix en una opció perfecta per als qui busquen un caprici sense excessos. Per alguna cosa més, es pot gaudir de combinacions amb salses casolanes com a pistatxo, gerd, maracujà o el clàssic cacau 80%. També hi ha opció amb xocolata calenta, feta amb cacau al 70 %, llet de civada, espècies i xarop d'atzavara, ideal per als qui volen un toc més llaminer però sense sucre refinat.
I com no podia ser de cap altra manera en una ciutat cada vegada més diversa, Moja planeja introduir aviat una versió sense gluten, adaptant-se a dietes especials i persones amb intoleràncies. La seva carta també inclou xurros aromatitzats, com el xurro chai, cobert amb una barreja d'espècies que inclou canyella, gingebre i clau, per als més aventurers.
Un detall curiós que no passa desapercebut és la forma del xurro. En lloc de la tradicional estrella de vuit puntes, aquí s'elabora amb sis puntes, la qual cosa permet reduir el centre del xurro i, per tant, la quantitat d'oli absorbit. Aquesta forma singular no només defineix el producte, sinó que es converteix en símbol: l'“O” del logotip de Moja reprodueix exactament aquesta estrella. Amb un enfocament diferent, una estètica cuidada i un producte reinventat, Moja és ja la xurreria més famosa de Gràcia, i promet marcar un abans i un després en la forma en la qual entenem el plaer de mullar xurros en xocolata.