El xuixo és, probablement, el dolç més conegut de la província de Girona i una de les estrelles a nivell de Catalunya. Tanmateix, la realitat és que no és l'única postra que mereix atenció en aquesta província. Més enllà d'aquest clàssic, el Baix Empordà amaga una altra delícia que molts passen per alt, com ho és el bisbalenc. I és que aquest dolç tradicional té una personalitat pròpia molt marcada. Procedent de la Bisbal d'Empordà, el bisbalenc forma part d'aquesta rebosteria catalana que aposta per receptes senzilles, però amb un resultat final molt treballat. No és un producte industrial ni pensat per a grans cadenes, sinó unes postres amb identitat local.
Poques postres representen la tradició catalana com ho fa un bon bisbalenc
El bisbalenc, un clàssic poc conegut, però deliciós
La realitat és que el bisbalenc destaca per la seva combinació única d'ingredients i textures. La seva base és una pasta de full cruixent, treballada per aconseguir una capa daurada i lleugera. Al seu interior, s'hi troba el cabell d'àngel, un farcit dolç elaborat a partir de carbassa que aporta suavitat i un sabor molt característic. D'aquesta manera, el contrast entre l'exterior i l'interior és una de les seves grans virtuts. La pasta de full aporta estructura i un punt torrat, mentre que el farcit introdueix dolçor sense resultar empafador en menjar més d'un tros.
A més, el bisbalenc es cobreix amb pinyons, que en coure's adquireixen un toc lleugerament torrat i aporten un extra de textura en mossegar-lo. En molts casos, també s'empolvora amb sucre, cosa que reforça el seu perfil llaminer. La realitat és que no es tracta d'unes postres complexes en ingredients, però sí molt equilibrades en la seva execució.
Per què continua sent un tresor local
La realitat és que el bisbalenc no ha assolit la popularitat del xuixo, i un dels motius és el seu fort arrelament local. És un dolç que es troba principalment en pastisseries del Baix Empordà i que no ha tingut la mateixa expansió comercial com sí que l'ha tinguda el xuixo. I és que la seva producció sol ser més artesanal i pròpia de les pastisseries locals, cosa que limita la seva presència fora de la zona, però al mateix temps en garanteix l'autenticitat.
Un altre punt important és el seu perfil de sabor. A diferència d'altres dolços més universals, el bisbalenc té una identitat molt lligada a la tradició catalana, cosa que el fa menys conegut per a aquells que no estan familiaritzats amb aquesta rebosteria. A més, la seva elaboració es manté bastant fidel a la recepta original, sense grans variacions ni reinterpretacions modernes amb sabors com el pistatxo.
En definitiva, el bisbalenc és una d'aquestes joies gastronòmiques que romanen en un segon pla malgrat la seva qualitat. Unes postres que demostren que la província de Girona té molt més a oferir més enllà del xuixo. Descobrir-les és entendre millor la riquesa de la seva tradició culinària i valorar aquests productes que continuen lligats al seu origen.