Les postres preferides de Jordi Roca es mengen a Girona i són un símbol de la gastronomia catalana

Jordi Roca, considerat un dels millors pastissers de tot el món, ha sorprès en revelar quines són les seves postres preferides d'entre totes les que sol haver-hi a les cartes catalanes. Lluny d'elaboracions avantguardistes o tècniques d'alta pastisseria, la seva elecció apunta directament a la tradició. I no a qualsevol, sinó a un dolç molt concret que forma part de la identitat de Girona i que, amb el pas del temps, s'ha consolidat com un símbol de la gastronomia catalana. La realitat és que, entre grans clàssics com la crema catalana, el braç de gitano o el mel i mató, Jordi Roca es queda amb el reconegut xuixo de crema. Unes postres que poden semblar senzilles a primera vista, però que amaguen una combinació de sabors i textures que el fan únic. La seva elecció no és casual, sinó el reflex d'una connexió emocional i gastronòmica amb els sabors de sempre.

Poques postres són tan característiques de la seva ciutat com el xuixo i Girona

Un dolç tradicional amb caràcter propi

I és que el xuixo de crema és molt més que unes simples postres. S'elabora a partir d'una massa que es fregeix fins a quedar daurada i cruixent per fora, mentre que a l'interior amaga una generosa quantitat de crema pastissera. El toc final l'aporta el sucre que recobreix la seva superfície fregida, creant un contrast perfecte entre allò cruixent, allò suau i allò dolç.

D'altra banda, el seu origen a Girona li dona un valor especial. No és un producte industrial ni una recepta adaptada, sinó una elaboració que ha passat de generació en generació, mantenint la seva essència intacta i amb la qual els germans Roca han crescut amb el pas dels anys. Aquest vincle amb el territori el converteix en un referent dins de la rebosteria catalana. A més, el xuixo ha sabut evolucionar sense perdre la seva identitat. Tot i que avui es poden trobar versions modernes, la recepta tradicional continua sent la més valorada, tant pels locals com pels qui visiten la ciutat.

El valor de la simplicitat en l'alta cuina

La realitat és que l'elecció de Jordi Roca té un missatge clar. En un món on la innovació i la creativitat marquen el ritme de la gastronomia, apostar per unes postres tradicionals demostra que el que és simple i els sabors de tota la vida també poden ser extraordinaris.

Així doncs, el xuixo de crema representa aquesta idea que no sempre cal complicar una recepta perquè sigui memorable. La qualitat dels ingredients, l'equilibri de sabors i el respecte per la tradició són suficients per crear alguna cosa especial. En definitiva, que un dels grans mestres de la pastisseria triï aquest dolç per sobre de qualsevol creació sofisticada reforça el seu valor. El xuixo no són només unes postres, són una experiència lligada a la cultura i a la memòria. Un símbol de Girona i de Catalunya que continua conquerint paladars generació rere generació.