Triar què demanar en un restaurant pot semblar una decisió senzilla, però hi ha detalls que marquen la diferència. Un dels consells més repetits per xefs i professionals del sector és el d’ evitar demanar peix un dilluns. No es tracta d'una norma absoluta, però sí d'una recomanació basada en com funciona la cadena de subministrament del peix fresc. I és que el peix és un dels productes més delicats en cuina. La seva qualitat depèn directament del temps que ha passat des de la seva captura i de les condicions en què s'ha conservat. A diferència d'altres aliments, perd frescor ràpidament, cosa que afecta tant al sabor com a la textura.
Amb el pas del temps, el peix perd qualitat i textura de forma accelerada
El cap de setmana, clau en la manca de producte fresc
L'explicació és en el funcionament de les llotges i mercats de peix. Durant el cap de setmana, l'activitat sol reduir-se considerablement o fins i tot aturar-se en alguns casos. Això provoca que molts restaurants no rebin producte fresc fins al dimarts. La realitat és que, si un local obre el dilluns i no ha rebut nou gènere, el peix disponible sol ser el que va quedar del divendres. Encara que hagi estat refrigerat correctament, ja no ofereix les mateixes garanties de qualitat.
En el millor dels casos, el peix pot haver estat congelat prèviament per conservar-lo. En el pitjor, pot portar diversos dies en cambra, perdent propietats essencials. Això es tradueix en una textura més seca, menys sabor i una experiència general més pobra. A més, alguns restaurants intenten donar sortida a aquest producte abans de renovar-lo, cosa que augmenta el risc que el client rebi un plat que no està en el seu millor moment.
Com evitar una mala experiència al restaurant
Això no significa que demanar peix un dilluns sigui sempre una mala elecció, però sí que convé ser més curós. Els experts recomanen preguntar directament al personal del restaurant quan ha arribat el producte.
També és important observar la carta. Si hi ha un “peix del dia”, és més probable que sigui fresc, ja que sol dependre de la disponibilitat del mercat. En canvi, plats fixos poden utilitzar producte emmagatzemat. Un altre factor clau és l'especialització del local. Els restaurants centrats en peix o marisc solen tenir major rotació de producte i relacions directes amb proveïdors, cosa que els permet oferir major frescor fins i tot en dies complicats.
La realitat és que no tots els establiments treballen igual, i aquí hi ha la diferència. D'aquesta manera, triar bé implica anar més enllà del nom del plat. Informar-se, observar i preguntar pot evitar una experiència decebedora. Així doncs, si vols gaudir del millor peix, el moment també importa. I en molts casos, esperar a meitat de setmana pot ser la millor decisió.