A Barcelona no falten bars on menjar una bona truita de patates, però hi ha alguns locals que han aconseguit convertir-se en autèntics temples per als amants d'aquest plat. Un d'ells és Bar El Pollo, un petit establiment situat al carrer del Tigre, en ple barri del Raval, que ha guanyat fama gràcies a una versió molt particular de la truita. Entre els qui s'han declarat seguidors d'aquest lloc apareix fins i tot la cantant Rosalía, que ha esmentat aquest bar com un dels llocs on gaudir de la seva truita preferida.
La truita favorita de Rosalía es fa en aquest bar
El local s'ha guanyat una clientela fidel amb el pas del temps. Molts veïns i aficionats a la gastronomia el consideren un dels llocs on tastar una de les truites més interessants de la ciutat, cosa que explica que sempre hi hagi ambient a la seva barra. Però el que realment diferencia la seva recepta és un detall poc habitual a Barcelona i que connecta directament amb la tradició culinària del País Basc.
La truita que preparen al Bar El Pollo incorpora el que a Bilbao es coneix com “txapela”. El terme fa referència a una capa molt fina d'ou que es col·loca damunt de la truita un cop acabada, gairebé com si fos una crep extremadament lleugera. Aquesta cobertura crea una textura especial: per sota queda la truita cremosa i daurada, mentre que la superfície ofereix un acabat suau i delicat que la fa fàcilment recognoscible.
El resultat és una peça molt sucosa a l'interior i amb un aspecte característic que crida l'atenció tan bon punt arriba a la taula. Aquest petit gest tècnic, heretat de la manera de treballar la truita en alguns bars de Bilbao, és l'element que ha convertit aquest bar del Raval en un lloc diferent dins del panorama gastronòmic barceloní.
Un bar on la truita es converteix en protagonista
Més enllà de la truita, el local també treballa amb altres receptes que segueixen la mateixa filosofia de cuina senzilla però ben executada. A la seva carta apareixen cassoles tradicionals, plats pensats per compartir i elaboracions que encaixen amb l'ambient de bar clàssic on la barra i el producte tenen protagonisme.
L'espai manté a més una personalitat pròpia. Al local hi ha presència de bàrman, cosa que no sempre és habitual en bars d'aquest estil, i s'han incorporat també vins naturals, una tendència que cada vegada guanya més pes en el panorama gastronòmic de la ciutat.
Tot això converteix el Bar El Pollo en un lloc que barreja tradició, ambient de bar i petits detalls gastronòmics que marquen la diferència. No és un restaurant de luxe ni un local sofisticat, però precisament aquí resideix part del seu encant: un bar on la truita es converteix en protagonista i on una tècnica heretada de la cuina basca ha acabat conquerint molts comensals, inclosa una de les artistes espanyoles més conegudes del món.