Els ous remenats semblen una de les elaboracions més senzilles de la cuina, però aconseguir que quedin realment cremosos i delicats no sempre és tan fàcil com sembla. En un vídeo compartit en xarxes socials, el creador de contingut @alxupxup explica una tècnica que utilitzen molts cuiners per aconseguir un resultat molt més fi. Segons mostra en el seu reel, el secret és treballar els ous amb suavitat i començar la cocció al bany maria, un mètode que permet controlar millor la temperatura i evitar que es coguin massa ràpid. D'aquesta manera s'aconsegueix una textura molt més sedosa i uniforme, molt diferent de la dels remenats secs que de vegades es preparen a casa.
Així es fan els ous remenats de manera tradicional
Al vídeo, el creador ensenya dues formes diferents de preparar uns ous remenats cremosos, tot i que deixa clar que ambdues parteixen de la mateixa base: fer servir bons ous i no complicar massa la recepta. En realitat, explica, només es necessiten ous i una mica d'oli, sense necessitat d'afegir nata, mantega o altres ingredients que de vegades s'utilitzen per donar cremositat. L'objectiu és respectar el producte i cuinar-lo amb la tècnica adequada perquè la textura es formi de manera natural.
La primera versió és la que més crida l'atenció perquè utilitza la tècnica del bany maria per emulsionar els ous abans de passar-los al foc directe. Per a això es col·loquen els ous en un recipient o bol resistent a la calor i se situen sobre un cassó amb aigua calenta que no arriba a bullir. En aquest punt, la calor és suau i constant, cosa que permet remoure els ous lentament mentre comencen a espessir. Aquest procés evita que es formin grumolls grans i permet que la barreja es torni progressivament cremosa, gairebé com una emulsió suau.
El creador ensenya dues formes diferents de preparar uns ous remenats cremosos
Un dels avantatges d'aquest sistema és que el control de la cocció és molt més gran. Al no estar en contacte directe amb el foc, els ous es cuinen lentament i és més fàcil aturar el procés just en el moment adequat. Segons explica el creador en el vídeo, aquest mètode és ideal per a aquells que busquen un resultat especialment delicat, ja que la textura final queda molt fina i homogènia.
La segona versió del vídeo mostra el mètode més habitual, cuinant els ous directament en una paella a foc suau. Encara que és més ràpid, el consell continua sent el mateix: remoure constantment i controlar el punt de cocció. Si el foc és massa alt o es deixen massa temps, els ous poden passar ràpidament de cremosos a secs.
Un dels detalls més importants que esmenta és retirar els ous de la calor just abans que semblin completament fets. Això es deu al fet que la calor residual continuarà actuant durant uns segons i acabarà de quallar la barreja. Si s'espera massa, el resultat pot ser un remenat més ferm del que es desitja.
@alxupxup Ous remenats En aquest reel us ensenyo dues versions per fer uns ous remenats cremosos i perfectes. Només es necessitarà uns bons ous i una mica d'oli. En la primera versió es farà al bany maria, on pots controlar millor el punt de cocció. I a la segona directament al foc. Sempre millor treure'l just abans que estigui fet, ja que en els següents segons s'acabarà de fer amb el calor residual. Estaran perfectament cremosos si al menjar-ho se t'enganxa una mica als llavis. Bon profit! ----------------- 2 ous de @ous_trencaclosques 1 rovell de @ous_trencaclosques Oli d'oliva verge extra #cuina #catala #ous #remenats ♬ so original - Pau | alxupxup
L'indicador que els ous han quedat perfectes, segons explica en el vídeo, és molt senzill: la textura ha de ser tan cremosa que fins i tot s'adhereixi lleugerament als llavis en menjar-los. Aquest petit detall és el senyal que l'emulsió s'ha format correctament i que els ous s'han cuinat amb la suavitat necessària.