A la cuina, hi ha petits gestos que transformen una recepta corrent en una autèntica delícia. I si parlem d'elevar qualsevol plat al següent nivell, poques coses ho aconsegueixen com una salsa ben feta, amb cos, sabor i textura envoltant. Tanmateix, aconseguir aquesta consistència ideal no sempre és fàcil. Moltes vegades ens queda massa líquida, o li falta intensitat. Per sort, en el compte d'Instagram @avozmechef, un cuiner apassionat per compartir els seus coneixements, ens revela sis trucs senzills i genials per espessir les nostres salses i carregar-les de sabor.
6 trucs enginyosos per donar més sabor a les salses
Tècniques que van des del més tradicional fins al més modern, i que qualsevol pot aplicar a casa perquè les salses no només acompanyin, sinó que enlluernin.
Reduir per concentrar
El truc més bàsic, però també un dels més potents. Si tens una bona salsa, no fa falta complicar-se: deixa-la bullir a foc mitjà-alt i que l'aigua s'evapori lentament. El que queda serà més espès i tindrà un sabor més profund i concentrat. És especialment útil amb brous, fons o salses de vi.
Mantega freda al final
Aquest truc és tan fàcil com efectiu. Quan la salsa és calenta, afegeix uns daus de mantega ben freda i remou suaument. El greix emulsiona amb el líquid i la salsa no només guanya en espessor, sinó també en brillantor i cremositat. Ideal per a salses al vi o a la llimona.
Farina dissolta en aigua
La clàssica tècnica de l'àvia continua funcionant. Dilueix una culleradeta de farina en aigua freda i afegeix-la a poc a poc a la salsa calenta mentre remous. Si ho fas amb compte, no es formaran grumolls i aconseguiràs l'espessor desitjada en pocs minuts.
El millor a l'hora d'afegir farina és dissoldre-la en aigua freda
Roux: la base de moltes salses
Es tracta d'una barreja a parts iguals de mantega i farina que es torra lleugerament a la paella. Aquest roux es pot conservar a la nevera en glaçons, i utilitzar-lo quan vulguis espessir salses o brous. Aporta sabor, color i una textura molt suau.
Xantana: el toc modern
Aquesta fibra vegetal, molt usada a la cuina professional, espesseix qualsevol líquid amb només una mica. N'hi ha prou amb batre la salsa amb una mica de xantana per veure com canvia la seva textura sense alterar el sabor. És ideal per a sucs delicats on no vols perdre el gust original.
Nata o crème fraîche per a un acabat perfecte
Una opció deliciosa, sobretot en brous d'au, peix o marisc. Afegeix unes cullerades de nata espessa o crème fraîche i deixa reduir. El greix lacti suavitza i espesseix la salsa, aportant un sabor sedós i una textura envoltant.