No hi ha res més decebedor que obrir la nevera l'endemà d'un àpat especial i trobar-se que aquest formatge tan cremós o l'embotit que vas tallar amb cura estan completament ressecs, sense sabor i amb una textura que convida més a tirar-los que a gaudir-ne. I la qüestió és que això no sol deure's al pas del temps, sinó a com els hem guardat. El fred del frigorífic, encara que necessari, pot arruïnar completament aquests productes si no es conserven de forma adequada. Per sort, existeix un truc senzill i molt efectiu que et pot estalviar molts disgustos: oblidar-te per sempre del paper d'alumini i del film transparent.
El truc perquè el formatge i l'embotit no s'assequin
Encara que aquests dos materials són el més habitual quan guardem embotits i formatges ja tallats, no són en absolut la millor opció. Al seu lloc, l'ideal és utilitzar recipients hermètics, com les típiques carmanyoles. La raó? Molt senzilla: en tancar hermèticament l'aliment, es limita gairebé per complet el seu contacte amb l'aire, que és el principal enemic de la frescor. L'aire no només resseca, també afavoreix l'aparició de floridura i accelera el deteriorament del sabor. Guardar-los en un recipient tancat no només prolonga la seva vida útil, sinó que manté gairebé intacta la seva textura i la seva aroma original.
El més important és tancar l'aliment en un recipient hermètic
En el cas del formatge, cal tenir en compte que és un aliment “viu” que continua evolucionant, per la qual cosa necessita respirar, però no massa. Per als formatges tendres o semicurats, el paper encerat o el de forn és una alternativa ideal, ja que permet una ventilació mínima mentre manté la humitat. Si parlem de formatges curats o amb floridura superficial, embolicar-los en un drap de cotó humitejat és un mètode molt eficaç per conservar la seva frescor sense que es ressequin. Fins i tot pots submergir trossos de formatge en oli d'oliva verge extra, amb romaní o farigola, i aconseguir una conservació prolongada i un sabor potenciat.
L'embotit també agraeix certes cures extra. Una opció útil és cobrir-lo amb paper film i embolicar-lo amb un drap de cotó net, la qual cosa evita el contacte directe amb l'aire i la llum. En el cas del pernil, un truc tradicional és cobrir el tall amb el seu propi greix, i si no el tens, sempre pots untar una mica d'oli d'oliva a la zona exposada. Així s'evita que es posi ranci o perdi humitat.
I no oblidis això: tant el formatge com l'embotit han de sortir de la nevera una estona abans de consumir-los. Només així tornaran a mostrar tota la seva sucositat, la seva aroma i aquest sabor que tant t'agrada.