Al món dels formatges, el mascarpone té un lloc molt especial. Cremós, delicat i amb un sabor suau que combina perfectament tant amb receptes dolces com salades, aquest formatge italià és un dels més versàtils a la cuina. El que potser no sabies és que fer-lo a casa és més fàcil del que sembla. Així ho ha demostrat Arantza Calle Abad en un vídeo que ha compartit en el seu compte més que conegut de Facebook, on ensenya una recepta tan simple com efectiva: només es necessiten dos ingredients i una mica de paciència per obtenir un mascarpone casolà digne de qualsevol recepta gurmet i que podràs utilitzar en diverses preparacions culinàries.
El formatge mascarpone casolà és sorprenentment fàcil de fer
La clau per preparar aquest formatge està en la temperatura i en la proporció justa d'ingredients. Segons explica Arantza, el primer és escalfar un litre de nata amb almenys un 35% de matèria grassa. Aquest pas s'ha de fer amb compte, ja que no ha d'arribar a bullir, sinó escalfar-se prou perquè el següent ingredient actuï correctament. Aquest segon ingredient no és cap altre que el suc d'una llimona, el qual s'afegeix a la nata calenta. Una vegada incorporat, es barreja suaument i es deixa reposar durant uns minuts perquè comenci a quallar.
El que passa en aquell moment és pura màgia culinària. L'àcid de la llimona reacciona amb el greix de la nata i comença a separar el sèrum de la resta de la barreja, donant lloc a una textura espessa, suau i lleugerament granulada. Després del temps de repòs, arriba el pas crucial: filtrar la barreja. Per a això, s'utilitza una gasa de cuina col·locada sobre un colador. S'aboca la barreja sobre la gasa i es deixa escórrer, cosa que permet que el sèrum se separi completament. Si es vol un resultat més espès, es pot aplicar una lleugera pressió.
L'àcid de la llimona reacciona amb el greix de la nata i comença a separar el sèrum de la resta de la barreja
El resultat és un mascarpone de textura cremosa i sabor delicat, perfecte per preparar un tiramisú casolà, afegir una pasta fresca o simplement untar sobre una torrada. A més, en fer-ho a casa, s'evita l'ús de conservants o ingredients artificials, per la qual cosa és una opció molt més natural.
El més sorprenent és que, amb només nata i llimona, es pot aconseguir un resultat que res no ha d'envejar al que es compra en botiga. Aquesta recepta no només demostra que el formatge mascarpone és accessible, sinó que la cuina casolana pot ser tan deliciosa com senzilla. T'animes a provar-ho tu també?