Alguna vegada t'has preguntat si el teu forn escalfa realment a la temperatura que marca el dial? Encara que soni sorprenent, a moltes cases no és així, i aquest petit desfasament pot ser el culpable que un pa de pessic quedi cru per dins, del fet que unes galetes s'assequin massa o de què un pa perdi la seva esponjositat. En el compte d'Instagram de @lacakeartista, una creadora de contingut especialitzada en rebosteria, s'ha viralitzat un mètode molt senzill per comprovar-ho utilitzant només un ingredient que tots tenim a casa: sucre. Segons explica, aquest experiment casolà és la clau per descobrir si el nostre forn diu la veritat o ens enganya en diversos graus.
Com descobrir si el teu forn escalfa realment
El truc és tan curiós com efectiu. El sucre comú es fon a una temperatura concreta, la qual cosa el converteix en un termòmetre natural i accessible. En el seu cas, assegura que al seu forn el sucre va començar a fondre's quan el va col·locar a 180 °C, la qual cosa significa que la temperatura real de cocció era sis graus més gran de la que indicava el dial. Una diferència aparentment petita, però que pot marcar un món en la rebosteria. Si a tu et passa el mateix, pots ajustar les teves receptes de manera precisa i evitar aquestes frustracions típiques del fet que alguna cosa no surti com en el llibre o el tutorial.
Una diferència subtil de graus pot destrossar una recepta de rebosteria
La tècnica requereix una mica de paciència i observació. El procediment consisteix a col·locar sucre en un recipient resistent a la calor i deixar-lo al forn preescalfat a la temperatura desitjada. Si veus que es fon massa ràpid en, per exemple, 175 °C, has d'anar baixant la temperatura en intervals de 5 °C fins a trobar aquest punt exacte en el qual el sucre comença a canviar d'estat. Aquesta és la temperatura real del teu forn, independentment del que marqui la perilla. El procés pot repetir-se tantes vegades com vulguis, i és allà on radica la màgia: cada cuina pot tenir un forn diferent, amb desfasaments majors o menors, i conèixer-los et dona un avantatge enorme.
El més interessant és que aquest mètode es basa al principi físic universal: el punt de fusió del sucre. Si al teu forn el sucre es fon a 200 °C, en realitat està treballant uns 186 °C, la qual cosa significa que hauràs de pujar les teves receptes uns graus més per assolir la calor necessària. En canvi, si ho fa abans de l'esperat, hauràs de restar graus en els teus càlculs. En rebosteria, on la precisió és vital, aquesta informació marca la diferència entre un resultat mediocre i unes postres de revista. A més, és una manera barata, segura i fins i tot divertida de conèixer com es comporta el teu electrodomèstic a la pràctica.
Aquest experiment casolà amb sucre no només revela un detall tècnic, sinó que també ajuda a reconciliar-te amb el teu forn. Saber exactament a quina temperatura treballa et permetrà enfornar pans de pessic més esponjosos, galetes més cruixents i pans amb una crosta perfecta. La pròxima vegada que encenguis el teu forn, recorda que el que marca el dial no sempre és el que passa dins, i que amb una mica de sucre pots descobrir la veritat i ajustar les teves receptes com un autèntic professional de la rebosteria.