Hi ha dolços que tenen gust d’infància, de berenar especial i de caprici de cap de setmana. Les berlineses, també conegudes com a donuts farcits, són un d’aquests clàssics que sempre venen de gust: tendres, esponjoses, ensucrades i amb un cor de melmelada que les fa irresistibles. El problema és que la versió tradicional acostuma a anar fregida en oli abundant, i això fa que moltes vegades faci mandra preparar-les a casa. La bona notícia és que amb la fregidora d’aire es poden fer d’una manera molt més pràctica, amb menys greix i amb un resultat igualment llaminer.
Unes postres igual de llamineres que es poden fer a casa, sense massa complicacions i amb un punt més saludable que les de supermercat
Una massa senzilla que necessita repòs
Per preparar unes 10 berlineses calen 500 grams de farina de blat, 10 grams de llevat fresc, 180 mil·lilitres de llet, 60 grams de sucre, 60 grams de mantega, un ou i una mica de sal. Per acabar-les, també faran falta 50 grams de mantega fosa, sucre per arrebossar i melmelada de maduixa per al farcit.
El primer pas és activar el llevat. S’ha de dissoldre el sucre i el llevat fresc en la llet tèbia, mai massa calenta, perquè podria espatllar el llevat. Després es deixa reposar uns minuts fins que comenci a fer una mica d’escuma o bombolles. Aquest senyal indica que el llevat està actiu i que la massa podrà pujar bé.
En un bol gran es barreja la farina amb la sal, la mantega i l’ou. Després s’hi afegeix la llet amb el llevat i es treballa tot fins a obtenir una massa suau, homogènia i una mica elàstica. No ha de quedar excessivament enganxosa, però tampoc massa seca. Si es treballa bé, després les berlineses quedaran molt més tendres. Un cop feta la massa, es tapa amb un drap humit i es deixa reposar aproximadament una hora en un lloc càlid. Durant aquest temps hauria de doblar el volum i tornar-se més airejada.
La fregidora d’aire les deixa daurades sense fregir-les
Quan la massa ha reposat, es divideix en unes 10 porcions d’uns 90 grams. Es formen boles ben llises i es deixen reposar uns 30 minuts més perquè tornin a llevar una mica. Aquest segon repòs és important perquè quedin esponjoses i no massa compactes.
Després es preescalfa la fregidora d’aire a 170 graus. Es col·loquen les berlineses a la cistella deixant espai entre elles, perquè creixeran una mica durant la cocció. Es couen 6 minuts, es giren amb cura, es pinten amb mantega fosa i es couen 6 minuts més. Quan surten encara calentes, es tornen a pintar amb una mica de mantega i s’arrebossen amb sucre. Finalment, es farceixen amb melmelada de maduixa amb una mànega o una xeringa de rebosteria.
Així doncs, aquestes berlineses són perfectes si vols unes postres casolanes i una mica pecaminoses sense complicar-te amb fregits. Queden daurades, tendres i amb aquell farcit dolç que sempre fa festa.