Poques coses fan més pena que una bona pizza reescalfada malament. El dia abans tenia la base cruixent, el formatge fos i les vores encara amb aquell punt torrat que la feia irresistible. L’endemà, en canvi, moltes persones la posen directament al microones i el resultat és gairebé sempre el mateix: una massa tova, humida, elàstica i sense gràcia. Però la pizza que ha sobrat no està condemnada a quedar així. Hi ha un mètode molt millor per recuperar-la i tornar-li part de la textura original: escalfar-la en una paella, amb tapa i amb unes gotes d’aigua per crear vapor al final.
Una pizza mal reescalfada no és gens agradable de menjar
El microones és el gran enemic de la textura
El microones és ràpid, però no tracta bé la pizza. Escalfa l’aigua que hi ha dins la massa i dins els ingredients, però no aconsegueix recuperar el cruixent de la base. Per això la pizza queda calenta, sí, però també flonja i una mica gomosa. El formatge es fon de manera irregular i la part inferior perd tota la gràcia.
La paella funciona millor perquè escalfa la base per contacte directe. Això permet que la massa torni a agafar temperatura de manera més seca i que el fons recuperi aquell punt torrat que recorda més a una pizza acabada de fer. No cal afegir oli ni mantega. De fet, si la pizza ja porta formatge, tomàquet i greix propi, és millor no carregar-la més. El primer pas és posar una paella o una planxa a foc mitjà. Quan estigui calenta, s’hi col·loca la porció de pizza directament, amb la base tocant el fons. Després es tapa i es deixa escalfar entre tres i cinc minuts. La tapa és important perquè ajuda a repartir la calor i permet que el formatge comenci a fondre’s sense cremar la base.
Les gotes d’aigua fan el truc final
Quan la base ja comença a estar calenta i una mica cruixent, arriba el gest que marca la diferència. Cal afegir unes gotes d’aigua molt freda al fons de la paella, però sense que toquin directament la pizza. Tot seguit, es tapa ràpidament. Aquest petit vapor ajuda a escalfar la part superior i a fondre millor el formatge.
La clau és no passar-se amb l’aigua. No es tracta de mullar la pizza, sinó de generar una mica de vapor dins la paella. Amb unes gotes n’hi ha prou. Si n’hi poses massa, la base pot perdre el cruixent i tornar-se humida. En pocs minuts, la pizza estarà calenta, amb la base més ferma i el formatge molt més agradable que si l’haguessis posat al microones. També és important controlar el foc: si és massa alt, la base es pot cremar abans que la part superior s’escalfi.
Així doncs, si després de sopar t’ha sobrat mitja pizza, no la donis per perduda. La paella és la millor aliada per recuperar-la. Escalfor directa per sota, tapa per repartir temperatura i unes gotes d’aigua al final per fondre el formatge. Un mètode senzill que converteix una pizza reescalfada en una segona oportunitat molt més digna.