Les carxofes són una d'aquelles joies de l'horta mediterrània que no deixen mai de sorprendre. Tot i que la majoria les associa amb receptes al forn, bullides o saltejades, el cert és que també es poden gaudir en escabetx, una preparació tradicional que no només realça el seu sabor, sinó que també permet conservar-les durant més temps. Aquest mètode, que combina el vinagre, l'oli i les espècies, s'usava antigament per mantenir els aliments frescos en absència de refrigeració, però avui dia continua sent una tècnica deliciosa que aporta un sabor intens i molt aromàtic.
Sabies que les carxofes es poden menjar en escabetx?
Les carxofes en escabetx són una recepta perfecta per preparar amb antelació, ja que, com passa amb els guisats o els plats marinats, encara són més bones l'endemà. En aquesta versió, inspirada en una recepta de La Masia, el resultat és un plat equilibrat, amb el punt just d'acidesa del vinagre i la suavitat que aporta l'oli d'oliva verge extra. Una proposta ideal per gaudir tant freda com temperada, sola, amb pa o com a guarnició de carns i peixos.
Ingredients de les carxofes en escabetx:
- 1,5 kg de carxofes fresques
- 1 ceba
- 1 cap d'alls
- Sal al gust
- 3 fulles de llorer
- Unes branques de julivert
- Pebre en gra
- 100 ml de vinagre de vi blanc
- 100 ml de vi blanc
- 100 ml d'aigua
- Farina per arrebossar
- Oli d'oliva verge extra
Preparació de la recepta:
Comencem pelant les carxofes, retirant les fulles més dures i les puntes fins a deixar només el cor tendre. A mesura que les netegem, les anem col·locant en un bol amb aigua freda i julivert per evitar que s'oxidin. Després les assequem, les passem per farina i les fregim en abundant oli fins que quedin daurades i cruixents per fora. Un cop llestes, les reservem sobre paper absorbent per retirar l'excés de greix.
En una olla ampla, hi aboquem uns 100 ml d'oli d'oliva i afegim el cap d'alls trossejat, les fulles de llorer i una cullerada de pebre en gra. Deixem que se sofregeixin uns minuts a foc mitjà perquè l'oli s'impregni de tots els aromes, i llavors hi incorporem la ceba picada. La sofregim lentament fins que estigui tendra i transparent.
Les confitem fins que estiguin tendres i transparents
A continuació, afegim el vi blanc, el vinagre i una mica més d'oli, remenant per integrar els sabors. Incorporem les carxofes fregides, ajustem de sal i afegim una mica d'aigua si fos necessari. Cuinem tot a foc baix durant uns 30 minuts, movent la cassola de tant en tant perquè l'arrebossat de les carxofes ajudi a espessir l'escabetx.
El resultat és un plat de sabor profund, amb aquest equilibri perfecte entre l'acidesa, la suavitat i l'aroma de les espècies. Servides fredes o temperades, aquestes carxofes en escabetx són una autèntica delícia mediterrània.