Quan arriba el bon temps, el que ve més de gust són plats lleugers, frescos i plens de sabor. I si hi ha algú que sap com transformar ingredients senzills en una cosa extraordinària, aquest és el xef José Andrés, gran defensor de la cuina de temporada. Des del seu butlletí Longer Tables, el cuiner asturià establert als Estats Units comparteix receptes que celebren les verdures i fruites del moment. En un dels seus últims lliuraments, ha posat el focus en una de les seves hortalisses favorites: l'espàrrec blanc, aquest “fantasma” de la família dels espàrrecs que brilla especialment a la primavera, però del que, gràcies a la conserva, podem gaudir tot l'any. En concret, ha creat una recepta original i refrescant que és perfecta per a un sopar lleuger: un gaspatxo d'espàrrecs blancs que es prepara en tot just uns minuts i ofereix una versió elegant del clàssic andalús.
La recepta perfecta per a un sopar lleuger
A diferència del gaspatxo tradicional, aquest no porta tomàquet. La base és tan simple com deliciosa, i els ingredients que necessites per elaborar-lo són:
- 1 pot d'espàrrecs blancs en conserva (incloent-hi el seu líquid)
- 1 tros de pa dur (de la mida d'un puny)
- 1/2 cogombre, pelat i trossejat
- 1 gra d'all
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de vinagre de Jerez
- Sal al gust
- Aigua freda (opcional, per ajustar la textura)
L'elecció de l'espàrrec és clau: José Andrés recomana utilitzar espàrrecs amb IGP Navarra, coneguts pel seu sabor suau i la seva textura delicada. Encara que sembli un ingredient humil, en conserva es converteix en un producte gurmet si saps com tractar-lo. Per preparar aquest gaspatxo, simplement col·loca en una batedora els espàrrecs (incloent-hi el seu líquid), afegeix el pa dur trossejat, el cogombre, l'all, l'oli, el vinagre i la sal. Tritura-ho tot fins a aconseguir una barreja molt fina. Si queda massa espès, incorpora una mica d'aigua freda per alleugerir-lo. Una vegada assolida la textura desitjada, passa la barreja per un colador fi o xinès perquè quedi més suau i elegant. Després, refrigera durant uns minuts abans de servir per potenciar el seu efecte refrescant.
El millor d'aquesta recepta és que és tan senzilla com saborosa, i a més es pot conservar a la nevera durant un parell de dies sense perdre qualitat. Pots servir-la en bols o gotets individuals i afegir toppings com a ou dur picat, cibulet fresc o encenalls de pernil, si et ve de gust una mica més especial. Amb aquesta proposta, José Andrés demostra que els productes de sempre poden transformar-se en plats nous, lleugers i memorables. Una manera elegant de celebrar la primavera amb el millor sabor.