Hi ha receptes que triomfen perquè semblen impossibles fins que les proves a casa. El pa de núvol de xocolata és una d’aquestes preparacions, ja que no porta farina, es fa amb molt pocs ingredients i té una textura tan lleugera que gairebé sembla un pastís d’aire. A més, és una opció alta en proteïna gràcies a les clares d’ou, molt fàcil de preparar i perfecta per a aquells moments en què ve de gust alguna cosa dolça sense complicar-se massa. El resultat és un núvol esponjós, amb trossets de xocolata a dins i un punt addictiu que fa que costi menjar-ne només una porció.
Les postres sanes i delicioses que t'alegren el dia
El secret és muntar bé les clares
La base d’aquesta recepta són les clares d’ou. Cal separar-les bé dels rovells, perquè qualsevol resta de greix pot impedir que muntin correctament. Un cop les tenim en un bol net i sec, les batem fins que comencin a agafar cos. Aleshores hi afegim el sucre a poc a poc, sense deixar de batre, perquè la mescla quedi ferma, brillant i estable.
Després hi incorporem una mica de midó de blat de moro, que ajuda a donar estructura i evita que el pa de núvol s’enfonsi massa en sortir de la fregidora d’aire. No cal posar-ne gaire: només la quantitat justa perquè la massa aguanti la forma. El punt ideal és aquell en què aixeques les varetes i les clares formen pics ferms.
A partir d’aquí entra la xocolata. La podem picar a ganivet, millor en trossets petits, perquè es reparteixi bé sense pesar massa. És important afegir-la amb moviments envoltants, amb una espàtula i molta suavitat. Si remenem amb força, perdrem l’aire que hem incorporat i el pa quedarà més baix i menys esponjós.
Fregidora d’aire i quinze minuts
Quan la massa ja està llesta, només cal donar-li forma. Es pot fer un núvol gran o diverses porcions petites, sempre sobre paper de forn perquè no s’enganxi. La forma ha de ser arrodonida i una mica alta, ja que durant la cocció pot baixar lleugerament. El pas final és portar-ho a la fregidora d’aire: uns 15 minuts a 180 graus són suficients perquè quedi daurat per fora i tendre per dins. Cada aparell pot variar una mica, així que convé mirar-lo cap al final de la cocció. La superfície ha de quedar lleugerament ferma, però l’interior ha de mantenir aquesta textura suau i gairebé cremosa.
El millor és deixar-lo reposar uns minuts abans de menjar-lo. En calent és molt delicat i es pot trencar fàcilment, però quan perd una mica de temperatura guanya consistència. El contrast entre l’esponjositat de les clares i la xocolata fosa és el que fa que aquesta recepta enganxi tant. Aquest pa de núvol de xocolata és ideal per esmorzar, berenar o improvisar unes postres ràpides. No necessita farina, no embruta gaire i es prepara amb ingredients molt bàsics. Una recepta senzilla, alta en proteïna i amb aquell punt dolç que converteix una idea fàcil en un petit vici casolà.