Hi ha dies que un pit de pollastre a la planxa o una safata de verdures al forn demanen alguna cosa més. Una salsa fresca pot canviar el plat sense haver de tornar a encendre els fogons. El tzatziki, una preparació grega a base de iogurt i cogombre, és una d’aquestes receptes que convé tenir a mà. Es fa amb ingredients fàcils de trobar i només requereix uns cinc minuts de feina, a banda del temps d’escorregut i repòs.
Una recepta ideal per acompanyar plats amb un toc fresc i deliciós
Com preparar el tzatziki a casa
Per preparar un bol per compartir, necessites dos iogurts grecs naturals sense sucre, un cogombre mitjà, un gra d’all petit, una cullerada d’oli d’oliva verge extra, una mica de suc de llimona, menta fresca, sal i pebre negre. Amb aquestes quantitats obtindràs una salsa cremosa, amb el punt refrescant del cogombre i una presència d’all que pots ajustar. Si prefereixes un resultat més suau, comença només amb mig gra.
Primer, pela el cogombre i ratlla’l. Tot seguit, esprem la polpa amb les mans ben netes o dins d’un drap de cuina net per retirar-ne tanta aigua com puguis. Aquest gest és especialment útil quan vols enllestir la salsa de seguida. Si disposes de més temps, pots salar lleugerament el cogombre ratllat i deixar-lo en un colador perquè s’escorri abans d’incorporar-lo al bol.
A continuació, barreja el iogurt amb l’all ben picat o ratllat, l’oli, la menta picada i un raig de llimona. Afegeix-hi el cogombre escorregut i remena amb una cullera fins que tot quedi integrat. Tasta la barreja abans de posar-hi més sal i pebre. També és millor afegir la llimona progressivament: sempre ets a temps de donar-li un punt més àcid.
El detall perquè la salsa no quedi aigualida
La diferència entre una salsa que s’aguanta damunt del menjar i una altra que acaba formant un bassal sovint és l’aigua del cogombre. Per això val la pena escórrer-lo bé, encara que tinguis pressa. També ajuda triar un iogurt espès. Un de més líquid pot servir, però el resultat tindrà menys cos i serà menys pràctic per untar sobre el pa o servir al costat d’una broqueta.
Un cop feta, pots portar-la directament a taula si els ingredients ja eren freds. Si la prepares amb antelació, guarda-la tapada a la nevera i deixa que reposi perquè els sabors s’integrin. Els cinc minuts corresponen a la feina de preparació; si optes per deixar escórrer el cogombre o refredar la salsa, hauràs de sumar-hi aquesta espera.
A l’hora de servir, prova-la amb pollastre, hamburgueses, patates rostides o unes broquetes. També funciona amb carbassó a la planxa i bastonets de pastanaga, o simplement amb pa de pita per anar-hi sucant. Una altra opció és untar-ne una mica dins d’un entrepà de pollastre amb enciam i tomàquet: així reparteixes la salsa a cada mos i aprofites el mateix bol per donar sortida a les sobres. Posa-la al centre de la taula perquè cadascú se’n serveixi al gust. Una mateixa preparació et pot resoldre l’aperitiu i acompanyar el plat principal.