Les mongetes tendres amb pernil i tomàquet són una d’aquelles receptes que resolen un dinar amb ingredients habituals i una elaboració senzilla. La ceba estovada a poc a poc, l’all i uns daus de pernil formen un sofregit que dona gust a la verdura sense necessitat de complicar-se. El tomàquet acaba de lligar el conjunt i deixa una salsa per sucar-hi pa. El secret és controlar la cocció de les mongetes perquè quedin tendres, però mantinguin prou consistència per barrejar-les amb el sofregit sense que es desfacin. Amb una cassola i una paella ampla ja tens tot el necessari per començar.
Unes mongetes no han de ser un plat pla i de poca gràcia
Els ingredients i la preparació de les mongetes
Per preparar aquesta recepta necessites un quilo de mongetes tendres, preferiblement planes, 125 grams de pernil a daus, 400 grams de salsa de tomàquet, mitja ceba, dos grans d’all, oli d’oliva i sal. Amb aquestes quantitats pots servir aproximadament quatre racions com a primer plat. Tria una paella prou ampla perquè després hi puguis incorporar tota la verdura i remenar-la còmodament, sense aixafar-la ni deixar una part sense salsa.
Comença posant una cassola amb aigua al foc. Mentrestant, renta les mongetes, talla’n les puntes i, si tenen fils als laterals, retira’ls amb un ganivet o un pelador. Trosseja-les en fragments d’uns tres o quatre centímetres perquè siguin fàcils de menjar i es coguin de manera semblant. Quan l’aigua arrenqui el bull, afegeix-hi una mica de sal i incorpora-hi les mongetes.
Deixa-les coure fins que siguin tendres, comprovant-ne el punt amb una forquilla o tastant-ne un tros. El temps dependrà del gruix i de com t’agradin, de manera que és millor vigilar-les que seguir el rellotge estrictament. Tingues present que després passaran uns minuts més a la paella. Quan estiguin al punt, escorre-les bé: si hi arriba massa aigua de cocció, el sofregit quedarà aigualit.
Un sofregit senzill que dona gust a tot el plat
Mentre bull la verdura, pela i pica la mitja ceba i els dos grans d’all. Escalfa un raig d’oli d’oliva a la paella i comença estovant-hi la ceba a foc mitjà baix. Remena-la de tant en tant i, quan comenci a quedar transparent, incorpora-hi l’all. Continua la cocció sense deixar que es cremi. Aquest pas demana una mica de paciència perquè la ceba perdi duresa i aporti una base suau al plat.
A continuació, afegeix-hi els daus de pernil i salta’ls durant un parell de minuts. Incorpora-hi la salsa de tomàquet, barreja-ho i deixa que el conjunt s’escalfi. Si la salsa és molt espessa, pots afegir-hi una cullerada d’aigua de cocció de les mongetes, però fes-ho només si cal. Tasta el sofregit abans de posar-hi més sal, perquè el pernil ja n’aporta.
Finalment, aboca les mongetes ben escorregudes a la paella i barreja-les amb suavitat. Deixa-ho coure tot junt uns cinc minuts a foc baix perquè la salsa es reparteixi i la verdura agafi el gust del sofregit. Serveix-les calentes, amb una mica de salsa a cada plat, com a primer o com a acompanyament d’una carn o un peix a la planxa.