En el món actual, on molts joves ho compren gairebé tot al supermercat o per Internet, anar a la carnisseria s'ha convertit en un hàbit cada cop menys freqüent, però també en una oportunitat per redescobrir la qualitat i el tracte personal. En un recent vídeo dels comptes d'Instagram @cugatmedia i @carnissseriesagarra, els professionals d'aquesta carnisseria catalana aborden una realitat molt comuna: moltes persones joves senten vergonya en comprar carn, ja sigui per no saber com demanar-la o per desconèixer les quantitats adequades. Tanmateix, els carnissers insisteixen que no hi ha motiu per tenir reticències: la seva feina consisteix precisament a assessorar, recomanar i ajudar a triar la millor opció per a cada plat.
Quina quantitat de carn cal comprar?
El consell que donen és clar: “expliqueu-nos per a què voleu la carn”. No és el mateix comprar una peça per fer un estofat, que per a la planxa, el forn o la barbacoa. Cada preparació necessita un tall diferent, amb un tipus de greix i textura adequats. A la carnisseria no només es preocupen per vendre, sinó també per ensenyar al client quin és el producte que millor s'adapta a les seves necessitats. A més, insisteixen en una cosa que poques vegades es té en compte: el control del gènere. Ells saben d'on prové la carn, com s'ha alimentat l'animal i quin tipus de maduració té, factors clau per garantir sabor, tendresa i qualitat.
Un dels temes que més dubtes genera és la quantitat de carn per persona. Al vídeo, els experts expliquen que el normal és calcular entre 150 i 200 grams per comensal, encara que depèn del tipus de carn i de l'ocasió. Per exemple, si es tracta de carn picada o estofada, la quantitat pot ser una mica més gran; si s'acompanya amb guarnicions o se serveix com a part d'un menú més ampli, en bastaran menys. També influeix el tipus de persona: un adult sol consumir més que un nen, i si el plat és principal o únic, convé ajustar la quantitat cap amunt. Saber aquestes proporcions no només ajuda a estalviar diners i evitar malbarataments, sinó també a planificar millor els àpats.
Els experts expliquen que el normal és calcular entre 150 i 200 grams per comensal
Els carnissers recorden que acudir a una carnisseria de confiança ofereix molts avantatges. No només t'assegures un producte fresc i ben tractat, sinó que pots demanar consells sobre receptes, punts de cocció o combinacions de sabor. El seu coneixement no prové d'un manual, sinó d'anys d'experiència i d'observar com canvia la carn segons cada tall i cada preparació.
En un moment en què la rapidesa sembla imposar-se al detall, aquests professionals reivindiquen una cosa tan simple com el plaer de preguntar, aprendre i deixar-se guiar. Perquè comprar carn, diuen, no hauria de fer vergonya, sinó salivera.