Heu vist alguna vegada una senyal com la del vídeo en un formatge? Ho trobem també en altres tipus de formatge. De vegades és verda i de vegades és vermella. Això passa amb formatges sobretot francesos, però no passa amb els catalans. Saps què vol dir exactament aquesta etiqueta? Avui descobrim què significa que un formatge sigui de pastor i de quina manera pots identificar aquests productes, que són autèntiques joies de l'artesania.
Què són els formatges de pastor?
El símbol que trobem en alguns formatges vol dir que aquell formatge és de pastor, un formatge fermier. Això vol dir que la mateixa persona que fa el formatge és la persona que abans ha estat cuidant els animals. Això a Catalunya també passa, però no han fet una marca, sinó que s'han associat sota el paraigües de formatges de pastor. Els formatges, doncs, poden ser fets per la mateixa persona que cuida els animals o bé poden ser formatges fets per una granja, però compren la llet en una altra granja. Vol dir que el procés ja està dividit.
Un formatge de pastor és el nivell més alt d'artesania al que podem arribar. Però no vol dir que un formatge de cooperativa sigui un formatge dolent sinó que està fet d'una altra manera
Segells com aquest certifiquen un procés d'elaboració concret per a un producte i, per tant, si aquest procés permet un resultat de qualitat, també certifiquen que allò que estàs comprant és bo
Per altra banda també hi ha formatges de cooperativa. Hi ha molts manxecs o, per exemple, el comté, que funcionen d'aquesta manera. Això què vol dir? Que diverses granges porten la llet a una sola cooperativa que fa el formatge de tots. Però, d'aquesta manera, la llet dels diferents ramats es barreja per fer un sol formatge. Així doncs, un formatge de pastor és el nivell més alt d'artesania al que podem arribar. Però no vol dir que un formatge de cooperativa sigui un formatge dolent sinó que està fet d'una altra manera.
El que fan les denominacions d'origen és certificar que un producte (vi, peres, formatges, arròs, carn, pa...), sigui quin sigui, però amb segell de DO, s'ha elaborat en un territori concret i seguin uns estàndards de qualitat
Segells com aquest certifiquen un procés d'elaboració concret per a un producte i, per tant, si aquest procés permet un resultat de qualitat, també certifiquen que allò que estàs comprant és bo. Si bé és cert que el segell de 'formatges de pastor' no és exactament com una DO, la idea és la mateixa. El que fan les denominacions d'origen és certificar que un producte (vi, peres, formatges, arròs, carn, pa...), sigui quin sigui, però amb segell de DO, s'ha elaborat en un territori concret i seguin uns estàndards de qualitat que posa un consell regulador.