Hi ha receptes que es tornen virals per ser fàcils, i altres que ho fan perquè desperten una reacció gairebé emocional en qui les prova. Aquest pastís de formatge compartida per Dorayaki, creadora de contingut gastronòmic a TikTok sota el perfil @dorayakirevolution, pertany clarament al segon grup. En el seu vídeo, la defineix com una coca que “es desfà a la boca” i que és “de plorar”, i no és una exageració pensada per atraure clics. La combinació de formatge crema, nata, ous i, sobretot, formatge vell torrat, dona com a resultat unes postres de textura extremadament cremosa i un sabor profund, intens i elegant que recorda les coques de formatge d'alta pastisseria. No és una recepta lleugera ni pretén ser-ho, però sí una d'aquelles que converteixen qualsevol ocasió en un moment especial.
El pastís de formatge torrat que eleva el clàssic a un altre nivell
El que diferencia aquesta coca d'altres versions virals no és només la quantitat generosa de formatge, sinó l'ús de crema de formatge vell torrat, un ingredient que aporta notes més complexes, gairebé caramel·litzades, i que trenca amb el perfil pla de moltes coques de formatge modernes. La base no porta galeta, cosa que permet que tota l'atenció se centri en una massa suau i envoltant, fornejada a alta temperatura per aconseguir aquest interior fonedís tan buscat.
Una textura que es fon a la boca i un sabor que no s'oblida
El procés, tot i que llarg, no és complicat. La clau rau en respectar els temps i l'ordre dels ingredients. Batre el formatge crema amb el sucre el just, afegir els ous un a un i acabar amb la nata garanteix una barreja homogènia sense excés d'aire. El forn a 200 graus i el repòs prolongat amb el forn entreobert són essencials per aconseguir aquesta consistència cremosa i estable que fa que cada tall sigui perfecte.
A aquesta base ja espectacular s'hi suma una cheesecream de formatge vell torrat, elaborada amb mantega, sucre glaç i formatge crema, que s'estén sobre el pastís un cop fred. Aquest afegit no només millora l'aspecte visual, sinó que reforça el sabor i aporta una capa extra d'untuositat. La decoració amb festucs o gerds és opcional, però afegeix contrast i frescor a unes postres intenses.
Un dels punts més interessants d'aquesta recepta és que es pot adaptar fàcilment. Dorayaki proposa utilitzar midó de blat de moro en lloc de farina per a una versió sense gluten, mantenint intacta la textura final. Això la converteix en una opció inclusiva sense sacrificar qualitat, quelcom cada cop més valorat en la rebosteria actual.
@dorayakirevolution Dorayaker! Si proves aquesta coca de formatge vell torrat et transportarà al setè cel, t'ho prometo, està per plorar. I té una textura que es desfà a la boca. COCA DE FORMATGE INGREDIENTS: - 850 g FORMATGE CREMA - 400 g SUCRE - 150 g CREMA DE FORMATGE VELL TORRAT - 500 g NATA MUNTAR 35% M.G. - 7 OUS L CHEESECREAM DE FORMATGE VELL TORRAT: - 35 g MANT GA - 35 g SUCRE GLASSA - 80 g FORMATGE CREMA - 50 g CREMA DE FORMATGE VELL TORRAT PER DECORAR: C/S FESTUCS... gerdons... el que vulguis... PROCÉS COCA: En un bol posa 850 g de formatge crema, bat una mica per donar textura cremosa al formatge, afegeix 400 g de sucre i bat per integrar, just el necessari. Incorpora la crema de formatge vell torrat i bat per integrar. Amb una espàtula mou la barreja perquè no quedi producte sense barrejar al cul del bol. Incorpora 7 ous, però 1 a 1, afegeix-ne un, bat per integrar, afegeix-ne un altre, bat per integrar i així fins a incorporar els 7 ous. Afegeix 500 g de nata per muntar i bat per integrar. I finalment afegeix 25 g de farina de blat o 25 g d'almidó de blat de moro per fer-la sense gluten, afegeix-la tamisada i remou per integrar. Llest. Mulla un paper de forn i cobreix un motlle de 25 cm, tira-hi la barreja, quedarà ple fins a dalt, però no et preocupis que no s'escampa al forn o pots posar-lo en un motlle un cm més gran dels 25 cm, però et quedarà més baixeta la coca. Enforna a 200 ºC calor a dalt i a baix 50 minuts i després apaga el forn, posa un drap a la porta perquè quedi entreoberta i deixa-ho mínim 4 hores, jo l'he deixat tota la nit. PROCÉS CHEESECREAM FORMATGE VELL TORRAT: Bat la mantega amb el sucre fins que dobli el volum, afegeix el formatge crema, bat per incorporar i afegeix la crema de formatge vell torrat i bat per integrar i llest. Posa la crema a sobre de la coca, si t'ha quedat esquerda ni es veurà, reparteix-la amb una espàtula i jo he decorat amb uns festucs trossejats que li queden genial però pots decorar també amb gerdons o com més t'agradi. I ja estaria, si has arribat fins aquí, regala'm un like, guarda-te-la i comparteix, d'aquesta manera dónes suport al meu contingut si t'agrada. T'animes a fer-la? Està increïble. Et llegeixo en comentaris #dorayakirevolution #aprendepanaderia #tartasdequeso #cheesecake #aprendereposteria ♬ sonido original - @dorayakirevolution
No és casualitat que aquest vídeo hagi captat tanta atenció a TikTok. Els pastissos de formatge cremosos i torrats s'han convertit en un fenomen global, i aquesta versió destaca pel seu caràcter i personalitat. No busca ser minimalista ni lleuger, sinó honest, intens i memorable.