El tomàquet d'arbre, també conegut com a tamarill, és una d'aquelles fruites que sorprenen fins i tot aquells que creuen haver-ho provat tot. Amb la seva combinació entre sabors cítrics, notes tropicals, matisos agredolços i una textura tant sucosa com inesperada, és una fruita que desperta curiositat des del primer mos. Tot i que a Espanya encara és un producte molt poc habitual, en països com l'Equador, el Perú, Colòmbia, Bolívia, l'Argentina o Veneçuela forma part del dia a dia culinari. El seu aspecte recorda al tomàquet tradicional, però el seu caràcter és radicalment diferent: més aromàtic, més expressiu i més versàtil, capaç de transformar des d'una amanida fins a unes postres. La seva identitat botànica també és fascinant: pertany a la família de les Solanàcies, la mateixa de la patata o l'albergínia, i el seu nom científic és Solanum betaceum.
Què és el tomàquet d'arbre: deliciosa fruita
El tomàquet d’arbre apareix en tres varietats principals: pell vermella, taronja o groga, cadascuna amb matisos de gust diferents. Les varietats vermelloses i ataronjades solen ser més dolces i amb llavors més tendres, mentre que les grogues tendeixen a tenir un punt més àcid i refrescant. El seu interior, sempre brillant i ple de suc, és el que conquereix els qui busquen fruites amb personalitat forta i un equilibri natural entre dolçor i acidesa.
A escala nutricional, el tomàquet d'arbre és gairebé un tresor. El seu contingut en vitamina A, vitamina C, vitamina B6, potassi, ferro, folat i una bona quantitat de carbohidrats saludables el converteixen en un aliment d'enorme interès. És un fruit baix en calories, compost sobretot per aigua, i aporta una generosa quantitat de fibra, especialment pectina, que ajuda a regular el sucre a la sang en alentir-ne l'absorció. Això el fa perfecte per a dietes enfocades en la sacietat, la digestió, l'estabilitat glucèmica i el benestar metabòlic.
El tamarill aporta una generosa quantitat de fibra, que ajuda a regular el sucre en sang
També és conegut pel seu impressionant poder antioxidant, gràcies a la presència de compostos que contribueixen a reduir el risc de malalties cardiovasculars, degeneratives o relacionades amb l'envelliment. El seu perfil nutricional l'ha associat a beneficis anticancerígens, cardioprotectors, antiinflamatoris, immunitaris, antimicrobians, pel·lícules i fins i tot quimioprotectors, una llista que sorprèn per a una fruita tan petita i tan poc coneguda fora de Sud-amèrica.
A la cuina, el tamarill és un autèntic camaleó gastronòmic. El seu sabor agredolç el converteix en un ingredient magnífic per a melmelades, salses, sucs, postres, batuts i també per a plats salats, on aporta un contrast brillant i molt fresc. Cru, pelat i lleugerament amanit amb sal o un toc de sucre, és un mos deliciós. Cuinat, es transforma en un potenciador natural de sabor que combina molt bé amb carns, formatges, espècies aromàtiques i preparacions tropicals. Una fruita singular, expressiva i sorprenent que mereix molta més fama de la que té. Qui anava a pensar que un “tomàquet” podia ser tan extraordinari?