Servir una cervesa sembla una tasca senzilla, però segons el creador del perfil d'Instagram @cervecero_miguel, hi ha un gest que molts obliden i que pot marcar la diferència entre una cervesa perfecta i una que perd tota la seva màgia: mullar el got abans de servir-la. Sí, aquest simple pas que la majoria passa per alt és, segons explica en un dels seus vídeos més virals, clau per mantenir el sabor, la textura i l'escuma en el seu punt just. I és que si no ho fem, literalment, “ens estem carregant la cervesa”. Pot sonar exagerat, però la ciència darrere d'aquest ritual té tot el sentit del món.
Hauries de mullar el got abans de servir-te una cervesa?
El primer motiu té a veure amb la superfície del got. Encara que a simple vista sembli perfectament llisa i brillant, en realitat les parets del vidre són irregulars, amb petites imperfeccions que l'ull humà no percep. Aquestes microformes actuen com a àncores per a les bombolles, que s'adhereixen allà en lloc d'ascendir lliurement, impedint que es formi una bona capa d'escuma. El resultat: una cervesa visualment pobra i amb una carbonatació alterada. En canvi, si el got està lleugerament mullat, l'aigua o les restes microscòpiques que deixa ajuden a “allisar” la superfície, permetent que les bombolles es comportin com han de fer.
El segon motiu és qüestió de física pura: la fricció. Quan una cervesa se serveix en una copa seca, el líquid troba més resistència en xocar amb les parets del got. Això provoca que l'escuma es dispari abans d'hora, formant una capa gruixuda i descontrolada que després es dissol més de pressa. En canvi, en mullar el got prèviament, es redueix la fricció, la cervesa flueix amb més suavitat i l'escuma es crea de manera més controlada i duradora. És un petit truc que molts cambrers professionals dominen, i que a casa pot marcar la diferència entre un servei maldestre i una presentació digna de bar especialitzat.
Un got sec que ha estat exposat a la calor o al fred extrem pot alterar l'equilibri de la cervesa
I el tercer motiu, potser el més tècnic, té a veure amb la temperatura. Un got sec que ha estat exposat a la calor o al fred extrem pot alterar l'equilibri de la cervesa en el moment del vessament. Mullar-lo prèviament ajuda a temperar la superfície, evitant un xoc tèrmic brusc que afecti la carbonatació i el sabor. Així, la cervesa manté la seva frescor, el seu aroma i la seva textura cremosa sense perdre intensitat.
Mullar el got abans de servir-te una cervesa no és un caprici ni una mania d'experts: és una tècnica senzilla amb una base científica clara. Com bé recorda @cervecero_miguel, “cada detall compta” quan es tracta de gaudir d'una bona cervesa. I de vegades, aquest detall comença simplement amb una mica d'aigua.