Els pastissos de formatge fa temps que ocupen un lloc privilegiat a les xarxes socials, però no tots aconsegueixen diferenciar-se. A TikTok, una pastissera ha aconseguit destacar amb una recepta que reinventa el clàssic pastís de formatge estil “La Viña” incorporant torró de Xixona, un ingredient que aporta sabor intens, textura i personalitat. La proposta és senzilla, accessible i pensada per a aquells que busquen unes postres casolanes amb resultat professional, sense tècniques complexes ni passos innecessaris.
Pastís de formatge amb torró que triomfa a les xarxes
La base d'aquesta recepta rau en l'equilibri d'ingredients. El formatge crema aporta cremositat, el sucre s'integra sense emmascarar sabors i el torró introdueix notes d'ametlla i dolçor natural que eleven el conjunt. La barreja es treballa amb cura, recordant que les coques de formatge no s'han de batre en excés. Per a això, s'utilitza una batedora amb accessori pala, encara que també s'explica que es pot fer perfectament amb varetes manuals si no es disposa d'aquest estri, sempre barrejant amb suavitat.
El procés comença esmorteint el formatge crema abans d'afegir-hi el sucre. A continuació s'incorpora el torró de Xixona, deixant fins i tot algun petit tros, cosa que aporta contrast i fa cada mos més interessant. Els ous s'afegeixen un a un, barrejant a poc a poc i ajudant-se d'una espàtula perquè la crema quedi homogènia. La nata suma untuositat i profunditat, mentre que una petita quantitat de farina ajuda a donar estructura sense restar lleugeresa. El toc final de canyella molta completa el perfil aromàtic de la coca
Una versió cremosa i fàcil del clàssic pastís de formatge que aprofita el sabor intens del torró de Xixona.
El forn és clau per aconseguir la textura perfecta. S'utilitza temperatura alta, col·locant el motlle a la part més baixa del forn perquè la base es cogui correctament mentre la superfície adquireix aquest color torrat tan característic. Un cop finalitzat el temps de cocció, el forn s'apaga i la coca es deixa reposar a l'interior, amb la porta lleugerament oberta, cosa que permet que la calor residual acabi de fer la seva feina sense que la coca es ressequi.
El repòs posterior marca la diferència. Deixar-la diverses hores abans de tallar-la permet que assenti la seva estructura i potenciï el seu sabor, aconseguint un interior gairebé fondant i un exterior ben definit. La creadora del vídeo, coneguda a TikTok com a Dorayaki, demostra amb aquesta recepta que la rebosteria casolana pot ser simple, elegant i molt efectiva, fins i tot quan s'utilitzen ingredients que solen quedar oblidats al rebost.
@dorayakirevolution Dorayaker! Aquesta coca de formatge “La Viña” de torró de Xixona és increïble i súper fàcil de fer. Per fer-la necessites: INGREDIENTS COCA DE FORMATGE “LA VIÑA” DE TORRÓ DE XIXONA: - 600 g FORMATGE CREMA - 100 g SUCRE - 250 g TORRÓ DE XIXONA - 4 OUS l - 320 g NATA MUNTAR 35% M.G. - 20 g FARINA DE BLAT NORMAL - 1 culleradeta CANELLA MOLUDA PROCÉS: Posa el formatge crema al bol de l'amassadora amb l'accessori pala, si no tens amassadora pots barrejar amb varetes manuals i bat una mica per donar-li textura cremosa. Afegeix els 100 g de sucre i bat per barrejar. Afegeix els 250 g de torró de Xixona, si queden trossets està bé trobar-se els trossets. Incorpora els ous un a un. De tant en tant ves movent amb una espàtula per assegurar-te que tots els ingredients estan ben barrejats. Incorpora els 320 g de nata i bat per barrejar. Per últim incorpora els 20 g de farina de blat amb la culleradeta de canyella moluda i bat per integrar. Les coques de formatge no es baten gaire, només el just perquè quedin els ingredients ben barrejats. A enfornar, forn preescalfat a 210ºC-220ºC, calor a dalt i a baix, 40 minuts, posa el motlle a la part més baixa del forn, passat aquest temps apaga el forn, puja el motlle a mitja alçada i deixa'l dins del forn amb la porta una mica oberta, jo vaig posar una cullera com veus al vídeo i deixa'l fins que el forn estigui fred, cal deixar-lo reposar almenys 6 hores abans de menjar-lo. T'animes a fer-la? Et llegeixo en comentaris Per decorar, pots decorar amb trossets de torró, amb crema de torró de Xixona… amb el que vulguis, o sense decorar, així tal qual com el del vídeo. Jo no l'he decorat encara perquè aquest ens el menjarem per Nadal de postre (o berenar) que les sobretaules a casa de la meva cunyada són molt llargues, amb jocs d'escape room o bingo pel mig amb els meus nebots 😍 adoro. ❤️Si t'ha agradat 🚀Comparteix 📂Guarda per tenir-lo a mà 🗯️Comenta #dorayakirevolution #tartadequesolaviña #tartadequesodeturrón #aprendepasteleria #cheescake ♬ sonido original - @dorayakirevolution
Un pastís de formatge diferent, pensat per gaudir sense presses i amb un resultat que conquereix des del primer mos.