Hi ha dies que ve de gust preparar unes postres casolanes sense omplir la cuina d’estris ni passar la tarda pendent de la recepta. Aquest pastís de formatge encaixa en aquest pla: la massa es prepara en un únic bol, no necessita una base de galeta i s’enforna directament. La combinació de formatge i iogurts permet aconseguir un interior cremós i esponjós, amb una superfície daurada. Només cal reservar temps perquè es refredi abans de tallar-lo.
Unes postres ideals per fer a casa
Tres iogurts per aconseguir una textura cremosa
Per preparar-lo necessites 450 grams de formatge crema, quatre ous grans, 190 grams de sucre, 60 grams de farina, dos iogurts grecs i un iogurt de llimona. També una mica de mantega per untar el motlle i paper de forn per cobrir-ne la base. Són ingredients fàcils de trobar que es van incorporant progressivament al mateix recipient, sense haver de preparar cremes separades ni muntar capes abans de coure’l.
El formatge crema tipus Philadelphia dona un gust més marcat i una textura amb cos, però cremosa. Si prefereixes un sabor més suau, pots utilitzar mascarpone, que aporta un acabat més sedós. En qualsevol cas, treu el formatge de la nevera amb una mica d’antelació perquè perdi fred i s’integri fàcilment. Si està massa dur, costarà desfer-lo amb les varetes i poden quedar petits grumolls dins de la massa.
Els iogurts són l’altre element que defineix aquesta versió, que es prepara sense nata. Els dos grecs aporten cremositat i una acidesa que equilibra el sucre, mentre que el de llimona hi incorpora un matís cítric discret. El resultat té una textura diferent de la dels pastissos més densos: conserva una mica d’esponjositat i un tall cremós que guanya consistència després de passar unes hores a la nevera.
Una massa senzilla i un forn ben controlat
Comença posant els ous i el sucre en un bol ampli. Bat-los amb varetes elèctriques durant uns minuts, fins que la barreja s’aclareixi i augmenti de volum. Incorpora-hi el formatge i continua batent, ara a menys velocitat. Afegeix-hi els tres iogurts i barreja fins que tot quedi homogeni. Finalment, passa la farina per un tamís o un colador fi i integra-la suaument, sense deixar-hi grumolls. Ja tens la massa preparada per enfornar.
Utilitza un motlle circular d’uns 24 centímetres, preferiblement desmuntable. Cobreix-ne la base amb paper de forn, unta els laterals amb mantega i aboca-hi la preparació. Cou-la al forn preescalfat a 180 graus, amb escalfor a dalt i a baix, durant aproximadament 50 minuts. Evita obrir-lo abans d’hora i comprova el punt quan la superfície estigui daurada: un escuradents al centre ha de sortir net. El temps pot variar segons el forn.
Quan estigui cuit, deixa que perdi la calor inicial i després guarda’l a la nevera durant almenys dues hores. Espera que s’hagi refredat bé abans de desemmotllar-lo, perquè calent és més fràgil i es pot desfer quan el talles. Si el prepares el dia abans, el repòs nocturn ajudarà a assentar-ne la textura. L’endemà tindràs unes postres a punt per servir, amb una crosta fina i un interior cremós.