Quan es parla d'alta cuina a Barcelona, el nom de Jordi Cruz apareix sempre al capdamunt. El seu restaurant ABaC és una referència absoluta a tot el país, amb tres estrelles Michelin que avalen una trajectòria marcada per l'exigència i la precisió. Tanmateix, fins i tot algú que viu envoltat d'aquest nivell necessita, en ocasions, sortir del seu propi univers per gaudir com a comensal del millor menjar possible.
I quan ho fa, no dubta. Té un lloc molt clar on anar i per la seva sort, és a Barcelona i és un dels millors restaurants de tot el planeta.
Disfrutar s'ha convertit, per mèrits propis, en una de les grans referències gastronòmiques de Barcelona
El restaurant que impressiona fins i tot Jordi Cruz
En aquest sentit, el mateix xef ho ha reconegut públicament. Quan se li pregunta per un restaurant que realment l'emocioni, la seva resposta és directa: Disfrutar. No ho diu per compromís ni per proximitat, sinó per admiració real cap a la feina que hi ha al darrere. Disfrutar no és un restaurant més.
És un dels projectes més influents de la gastronomia actual, liderat per Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, tres noms clau en la història recent de la cuina espanyola. El seu vincle amb El Bulli no és casual, i precisament aquí és on Jordi Cruz posa el focus. Per a ell, són els “hereus tranquils d'El Bulli”. Una definició que explica molt. Perquè no es tracta només de creativitat, sinó de com gestionar-la.
El llegat de El Bulli sense caure en l'excés
A partir d'aquí, el que més valora Jordi Cruz és l'equilibri. Reconeix que El Bulli va ser un model revolucionari, però també extremadament exigent. Generar milers d'idees, innovar constantment i reinventar-se cada temporada suposava un nivell de pressió difícil de sostenir en el temps. I és aquí on Disfrutar ha sabut trobar el seu propi camí.
Disfrutar és una versió sostenible del que va ser El Bulli
Mantenen l'essència d'aquella revolució gastronòmica, però sense la necessitat de portar-la al límit. D'aquesta manera, aconsegueixen una cuina creativa, tècnica i sorprenent, però també coherent i gaudible. Això és el que marca la diferència. No busquen impressionar per excés. Busquen convèncer amb intel·ligència.
Quan Jordi Cruz s'asseu en una taula de Disfrutar, ho fa des de l'admiració. Perquè no és fàcil sorprendre algú que treballa al màxim nivell cada dia. Tanmateix, aquest restaurant ho aconsegueix. En un sector on la competència és ferotge i el nivell és cada vegada més alt, destacar no és senzill. Però Disfrutar ha aconseguit posicionar-se com un d'aquests llocs que no només generen expectació, sinó que compleixen amb ella.
D'aquesta manera, s'ha convertit en un punt de trobada no només per a amants de la gastronomia, sinó també per a professionals que busquen inspiració. Perquè quan un xef de tres estrelles Michelin reconeix que un altre restaurant el fa gaudir de veritat, el missatge és clar. Així doncs, més enllà de modes o rànquings, l'elecció de Jordi Cruz reflecteix alguna cosa més profunda. Que fins i tot en l'elit de la cuina hi ha espais capaços d'emocionar. I que, de vegades, per tornar a gaudir de la gastronomia, n'hi ha prou amb asseure's a la taula adequada.