Els xampinyons són un dels ingredients més utilitzats a la cuina. Apareixen en truites, saltejats, arrossos, pizzes o amanides i, a més, tenen fama de ser un aliment molt saludable. Són baixos en calories, contenen vitamines del grup B, minerals com el potassi o el seleni i aporten antioxidants beneficiosos per a l'organisme. Tanmateix, els nutricionistes recorden que no sempre es consumeixen de la manera més adequada, i adverteixen que menjar-los crus o poc cuinats pot provocar molèsties digestives en algunes persones.
Els nutricionistes demanen molta precaució amb els xampinyons
El problema és en la seva estructura i en alguns compostos naturals que contenen. Les parets cel·lulars dels bolets posseeixen hidrats de carboni complexos que el sistema digestiu humà processa amb dificultat, cosa que pot provocar digestions pesades si es consumeixen sense cuinar o en grans quantitats.
Per això, tot i que és habitual trobar làmines de xampinyó cru en amanides, molts especialistes recomanen cuinar-los prèviament per facilitar-ne la digestió. La calor trenca part d'aquestes estructures cel·lulars i fa que l'aliment sigui més fàcil d'assimilar per l'organisme.
A més, els xampinyons contenen petites quantitats de agaritina, un compost natural present en alguns bolets del gènere Agaricus. Diversos estudis han assenyalat que aquesta substància pot resultar problemàtica si es consumeix en grans quantitats i que es redueix de manera significativa en aplicar calor durant la cocció.
Els nutricionistes recorden que no sempre es consumeixen de la manera més adequada
Per aquest motiu, molts experts aconsellen no consumir-los crus amb freqüència, especialment en dietes on apareixen de forma habitual. Cuinar-los a la planxa, saltejar-los o incorporar-los a guisats és suficient per reduir aquest compost i millorar-ne la digestibilitat.
Un altre aspecte important és la manera de cuinar-los. Els xefs recomanen saltejar-los a foc relativament alt i sense amuntegar-los a la paella, ja que, altrament, alliberen massa aigua i acaben coent-se en lloc de daurar-se. Aquest daurat no només millora el sabor, sinó que també garanteix que el tractament tèrmic sigui suficient.
També convé tenir en compte que els bolets, en general, són aliments relativament difícils de digerir per a algunes persones, sobretot per a aquells que tenen problemes digestius o estómacs sensibles. Per això es recomana consumir-los en quantitats moderades i ben cuinats.
Això no significa que els xampinyons siguin un aliment perillós. Al contrari, quan es preparen correctament formen part d'una dieta equilibrada i saludable. El seu alt contingut en aigua, fibra i micronutrients els converteix en un ingredient interessant per a plats lleugers i nutritius.
La clau és, segons els especialistes, en cuinar-los sempre prou i evitar menjar-los completament crus de manera habitual. Un simple saltat d'uns minuts a la paella sol ser suficient per millorar-ne el sabor, la textura i també la digestibilitat.