No ets català si això no saps cuinar: esmarris de sardines

Una de les característiques que fa més especial la cuina catalana és la diversitat de plats locals que hi ha repartits per tot el país. N'hi ha alguns que s'elaboren a tot arreu, però que són originaris d'una regió en concret. D'altres que abans eren típics en molts llocs i ara només es fan en algunes cases i restaurants. Però els més curiosos són els que s'han elaborat tota la vida només en regions molt concretes. Tant és així que molts catalans que no viuen en aquestes comarques, ni tan sols coneixen aquests plats tradicionals. Avui l’Alba i la Laura de @taulaper2 ens porten aquesta deliciosa recepta: esmarris de sardines.

Esmarris de sardines

 No ets català si això no saps cuinar. La sèrie on t'ensenyem a fer els plats de tota la vida. Avui esmarris de sardines. Un dels plats mariners més desconeguts de la cuina catalana. I és que si no ets a la Costa Daurada o del Garraf, probablement no n'has sentit a parlar mai. És típic de pobles com Creixell o Torredembarra, on durant anys els pescadors el preparaven per esmorzar amb el peix que rebien com a part de la seva paga, normalment sardines o seitons. La seva gràcia és una salsa ben lligada, semblant a un all cremat, feta amb all, nyora, tomàquet, pa i vi, que segons la zona també pot portar pebre vermell, canyella o fins i tot safrà. Un plat nascut a peu de barca que mereix ser molt més conegut. 

Si no ets a la Costa Daurada o del Garraf, probablement no n'has sentit a parlar mai. És típic de pobles com Creixell o Torredembarra, on durant anys els pescadors el preparaven per esmorzar amb el peix que rebien com a part de la seva paga, normalment sardines o seitons. La seva gràcia és una salsa ben lligada, semblant a un all cremat, feta amb all, nyora, tomàquet, pa i vi, que segons la zona també pot portar pebre vermell, canyella o fins i tot safrà

Ingredients:

• 8 sardines
• 3 tomàquets ratllats
• 1 copa de vi negre
• 3 llesques de pa
• 2 grans d’all
• Julivert
• 1 culleradeta de carn de nyora
• Un polsim de safrà
• Aigua
• Sal
• Oli d’oliva

Elaboració:

1. En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu les llesques de pa i els alls (vigileu que no es cremin). Retireu-los i reserveu-los.
2. A la mateixa cassola, afegiu-hi el tomàquet ratllat i el julivert picat, i deixeu-ho sofregir fins que el tomàquet hagi reduït.
3. En un morter, prepareu una picada amb el pa fregit, els alls, la carn de nyora, el safrà, una mica de sal i el sofregit de tomàquet. Piqueu-ho tot fins a obtenir una pasta homogènia.
4. Torneu la picada a la cassola, afegiu-hi la copa de vi negre i remeneu fins que s’integri bé.
5. Incorporeu-hi un got d’aigua, afegiu les sardines i deixeu-les coure uns dos minuts.

I ja ho tens! Un d’aquells plats de tota la vida que demostren que, amb ingredients senzills, es poden fer autèntiques meravelles.