Una de las características que hace más especial la cocina catalana es la diversidad de platos locales que hay repartidos por todo el país. Hay algunos que se elaboran en todas partes, pero que son originarios de una región en concreto. Otros que antes eran típicos en muchos lugares y ahora solo se hacen en algunas casas y restaurantes. Pero los más curiosos son los que se han elaborado toda la vida solo en regiones muy concretas. Tanto es así que muchos catalanes que no viven en estas comarcas ni siquiera conocen estos platos tradicionales. Hoy Alba y Laura de @taulaper2 nos traen esta deliciosa receta: esmarris de sardinas.
Esmarris de sardinas
No eres catalán si esto no sabes cocinar. La serie donde te enseñamos a hacer los platos de toda la vida. Hoy esmarris de sardinas. Uno de los platos marineros más desconocidos de la cocina catalana. Y es que si no eres de la Costa Daurada o del Garraf, probablemente no has oído hablar de él nunca. Es típico de pueblos como Creixell o Torredembarra, donde durante años los pescadores lo preparaban para desayunar con el pescado que recibían como parte de su paga, normalmente sardinas o boquerones. Su gracia es una salsa bien ligada, parecida a un all cremat, hecha con ajo, ñora, tomate, pan y vino, que según la zona también puede llevar pimentón, canela o incluso azafrán. Un plato nacido a pie de barca que merece ser mucho más conocido.
Si no eres de la Costa Daurada o del Garraf, probablemente no has oído hablar de él nunca. Es típico de pueblos como Creixell o Torredembarra, donde durante años los pescadores lo preparaban para desayunar con el pescado que recibían como parte de su paga, normalmente sardinas o boquerones. Su gracia es una salsa bien ligada, parecida a un all cremat, hecha con ajo, ñora, tomate, pan y vino, que según la zona también puede llevar pimentón, canela o incluso azafrán
Ingredientes:
- 8 sardinas
- 3 tomates rallados
- 1 copa de vino tinto
- 3 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 1 cucharadita de carne de ñora
- Una pizca de azafrán
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
- En una cazuela con un buen chorro de aceite, fríe las rebanadas de pan y los ajos (vigila que no se quemen). Retíralos y resérvalos.
- En la misma cazuela, añade el tomate rallado y el perejil picado, y déjalo sofreír hasta que el tomate haya reducido.
- En un mortero, prepara una picada con el pan frito, los ajos, la carne de ñora, el azafrán, un poco de sal y el sofrito de tomate. Pícalo todo hasta obtener una pasta homogénea.
- Vuelve a poner la picada en la cazuela, añade la copa de vino tinto y remueve hasta que se integre bien.
- Incorpora un vaso de agua, añade las sardinas y déjalas cocer unos dos minutos.
¡Y ya lo tienes! Uno de esos platos de toda la vida que demuestran que, con ingredientes sencillos, se pueden hacer auténticas maravillas.