El meló és un dels grans protagonistes de l’estiu, però gairebé sempre acaba presentat de la mateixa manera: sol, amb pernil o, com a molt, combinat amb algun formatge. Hi ha, però, una alternativa molt més sorprenent i amb un contrast de sabors especialment interessant: servir-lo amb bacallà fumat. La dolçor i la sucositat de la fruita encaixen molt bé amb el punt salat, intens i fumat del peix, i permeten preparar un aperitiu senzill que sembla molt més sofisticat del que realment és.
Un contrast sorprenent que fa que sigui un plat especialment interessant
El bacallà fumat transforma completament el meló
La clau d’aquesta combinació és el contrast. El meló aporta frescor, aigua i una dolçor molt neta, mentre que el bacallà fumat concentra sal, umami i una aroma molt més profunda. Quan tots dos ingredients es mengen junts, cap no tapa l’altre: la fruita alleugereix la intensitat del peix i el bacallà evita que el meló resulti excessivament dolç. És justament aquesta oposició la que fa que cada mos tingui més complexitat.
Una manera molt fàcil de presentar-ho és en broquetes petites. Només cal tallar el meló a daus o fer-ne boles amb una cullera especial, afegir-hi una tira o un tros de bacallà fumat i muntar-ho amb un escuradents. El resultat és còmode de menjar, vistós i funciona molt bé com a entrant fred, especialment quan fa calor i no ve de gust encendre gaire els fogons.
Per acabar-ho de potenciar, unes olives negres picades hi encaixen especialment bé. Aporten més intensitat salina i una nota lleugerament amarga que equilibra encara més la dolçor del meló. No cal afegir-hi gaire res més: unes gotes d’oli d’oliva verge extra poden ser suficients per arrodonir el conjunt sense fer-lo pesat.
Una combinació fresca, salada i molt fàcil de preparar
També és important no excedir-se amb la quantitat de bacallà. Si n’hi ha massa, el gust fumat acabarà dominant completament la fruita. El millor és mantenir una proporció en què el meló continuï sent protagonista i el peix funcioni com a contrapunt, no com a ingredient principal.
La recepta admet petites variacions sense perdre la seva essència. Es pot afegir una mica de ratlladura de llimona, unes fulles d’alfàbrega o menta, o fins i tot unes gotes de suc cítric per reforçar la sensació de frescor. També hi funciona bé una mica de pebre negre acabat de moldre. El que convé evitar són salses massa denses o cremoses, perquè eliminarien precisament el contrast net que fa interessant el plat. Un altre detall important és servir-ho ben fred, però no gelat. Si el meló està massa fred, perd part de l’aroma i la dolçor es percep menys. El bacallà, en canvi, convé treure’l de la nevera uns minuts abans perquè recuperi textura i sabor.
Així, amb només tres elements principals —meló, bacallà fumat i olives negres— es pot transformar una fruita quotidiana en un aperitiu diferent, fresc i molt estiuenc. Una alternativa fàcil per sortir del clàssic meló amb pernil i demostrar que, de vegades, el millor truc és simplement combinar dolçor, sal i fum en el mateix mos.