Els llagostins cuits acostumen a servir-se amb maionesa o salsa rosa, però hi ha una alternativa molt més aromàtica que pot canviar completament aquest clàssic del marisc. Es tracta d’una salsa de vi blanc, una preparació senzilla que combina l’acidesa del vi amb el toc fresc de la llimona i una textura lleugerament cremosa gràcies a una petita quantitat de maizena. És una manera diferent d’acompanyar els llagostins sense amagar-ne el sabor i amb un resultat que recorda aquelles receptes tradicionals en què pocs ingredients eren suficients per donar caràcter al producte. La salsa es prepara en pocs minuts i funciona especialment bé quan els llagostins ja estan cuits i només volem convertir-los en un entrant una mica més especial.
Una salsa senzilla de preparar però que permet sortir dels clàssics que acaben restant la gràcia dels llagostins
El vi blanc és la base d'una salsa molt senzilla
Quan comprem llagostins crus, el seu color grisenc o blavós es transforma en el característic taronja durant la cocció. Una vegada cuits, convé no manipular-los massa si volem conservar-ne la textura. Per això, en aquesta recepta la protagonista és la salsa: els llagostins només s’hi incorporen al final o es poden servir directament amb l’amaniment per sobre.
Per preparar-la, escalfa una mica d’oli d’oliva en una paella o cassó a foc mitjà. Afegeix una culleradeta de maizena i remena durant uns segons perquè perdi el gust de midó cru. No cal deixar que agafi gaire color. A continuació, incorpora el vi blanc a poc a poc mentre continues remenant, de manera que no es formin grumolls.
La maizena farà que la barreja espesseixi lleugerament fins a aconseguir una textura semblant a una beixamel molt fluida. L’objectiu no és obtenir una salsa densa, sinó una preparació que pugui adherir-se als llagostins sense cobrir completament el seu sabor. Si queda massa espessa, es pot corregir afegint una mica més de vi o una petita quantitat d’aigua.
La llimona dona el contrapunt fresc que necessita el marisc
Quan la salsa ja tingui la textura adequada, afegeix-hi sal i pebre al gust. Esprem el suc d’una llimona i incorpora’l gradualment, tastant la salsa per controlar-ne l’acidesa. També pots ratllar una mica de pell d’una altra llimona, sempre evitant la part blanca, que és més amarga. Deixa que la salsa cogui uns minuts a foc suau perquè el vi redueixi i tots els sabors quedin integrats. Després només cal retirar-la del foc i servir-la sobre els llagostins cuits o en un recipient a part perquè cadascú n’hi afegeixi la quantitat que vulgui.
El resultat és un amaniment més lleuger i aromàtic que les salses habituals. El vi blanc aporta profunditat, la llimona frescor i la maizena dona el punt just de cos. Una combinació molt fàcil que permet presentar uns simples llagostins cuits d’una manera diferent, elegant i plena de sabor.