Aconseguir que el carabassó quedi cruixent sense fregir-lo sembla difícil perquè és una verdura amb molta aigua, però hi ha una manera molt senzilla de fer-ho al forn o a la fregidora d’aire. La clau és eliminar part de la humitat abans de cuinar-lo i preparar una cobertura amb clara d’ou, pa ratllat gruixut i parmesà. El resultat són uns bastonets daurats per fora, tendres per dins i molt més lleugers que una fritura tradicional. Per a quatre persones necessites tres carabassons mitjans, 100 grams de pa ratllat gruixut, 100 grams de parmesà ratllat, tres o quatre clares d’ou, dues cullerades d’oli d’oliva verge extra, una mica de farina i sal. A més, es poden acompanyar d’una salsa fresca de iogurt grec, llimona i herbes que contrasta perfectament amb la cobertura cruixent.
Una recepta que pot ajudar a que els menuts mengin verdura a gust
El primer secret és eliminar l’excés d’aigua
Si utilitzes el forn, escalfa’l a 230 graus amb ventilador. Talla els extrems dels carabassons, divideix-los longitudinalment en quatre parts i retira amb un ganivet la zona central on es concentren més llavors. Aquesta polpa no cal llençar-la: es pot aprofitar per preparar una crema, afegir-la a una truita o saltar-la amb pasta.
Després talla cada tros fins a obtenir bastonets d’una mida semblant. Reparteix-los sobre paper de cuina formant una sola capa i afegeix-hi una mica de sal. Deixa’ls reposar uns minuts perquè la sal ajudi a extreure part de l’aigua. Aquest pas és especialment important perquè com menys humitat superficial hi hagi, més fàcil serà aconseguir una cobertura cruixent.
Mentrestant, prepara tres recipients. En un posa-hi farina, en un altre les clares d’ou lleugerament batudes fins que quedin una mica escumoses i, en el tercer, barreja el pa ratllat amb el parmesà, dues cullerades d’oli d’oliva i una mica de sal. Quan el carabassó hagi deixat anar aigua, asseca’l molt bé pressionant suaument amb paper de cuina.
La clara i el parmesà fan que quedi daurat sense fregir
Passa cada bastonet primer per farina, després per clara d’ou i finalment per la barreja de pa ratllat i parmesà. Col·loca’ls sobre una safata amb paper de forn, deixant una mica d’espai entre ells perquè l’aire calent circuli correctament. Al forn necessitaran uns 12 minuts abans de girar-los i aproximadament 10 minuts més fins que quedin ben daurats.
A la fregidora d’aire es poden cuinar a 205 graus durant uns 12 minuts, girar-los i deixar-los sis o vuit minuts més. Si l’aparell només arriba als 200 graus, només cal allargar lleugerament el temps fins que la cobertura estigui cruixent. Per completar el plat, barreja 250 grams de iogurt grec o formatge batut amb el suc de mitja llimona, dues cullerades d’oli d’oliva, sal i herbes fresques picades com alfàbrega, menta, coriandre o julivert.
Serveix els bastonets acabats de fer i encara calents amb la salsa al costat. El contrast entre el carabassó tendre, la cobertura de parmesà cruixent i el iogurt fresc converteix una verdura molt senzilla en un aperitiu o guarnició que no necessita passar per una paella plena d’oli.