El pa sec és un d’aquells aliments que moltes cases continuen llançant massa ràpid. Quan ja no serveix per fer un entrepà o per sucar tomàquet, sembla que hagi perdut tota la utilitat. Però la cuina tradicional sempre ha sabut una cosa molt clara: el pa dur no és un residu, és un ingredient pendent de transformar. De fet, moltes receptes populars neixen precisament d’aquesta idea d’aprofitament. El secret més senzill és convertir-lo en pa ratllat casolà, però no qualsevol pa ratllat sense gràcia, sinó una base aromàtica que pot servir per arrebossar, gratinar, espessir salses, donar textura a farcits o millorar plats de pasta, verdures i peix. Només cal assecar-lo bé, triturar-lo i guardar-lo correctament perquè duri setmanes sense perdre utilitat.
El pa sec es pot convertir en un ingredient útil i versàtil per tota mena de plats
El pa sec es pot convertir en una base molt més bona que la comprada
La manera més fàcil de fer-ho és tallar el pa dur a trossos petits i deixar-lo assecar del tot. Si encara conserva una mica d’humitat, es pot posar uns minuts al forn a temperatura baixa perquè acabi de perdre l’aigua sense cremar-se. Després només cal triturar-lo. Es pot fer amb una picadora, un robot de cuina o fins i tot amb un morter si es vol una textura més irregular. I aquí arriba el primer avantatge, ja que pots decidir si vols un pa ratllat fi o més gruixut. Quelcom que no es pot escollir quan compres aquest producte a un supermercat tradicional. A més, si el pa era de qualitat, encara tindrà un gust més bo i interessant que qualsevol altre.
El pa ratllat gruixut funciona molt bé per donar cruixent a plats al forn. En canvi, el més fi és millor per arrebossar o per lligar farcits, mandonguilles o hamburgueses casolanes. També es pot aromatitzar. Una mica d’all en pols, julivert sec, orenga, pebre, romaní o pell de llimona seca poden convertir un pa dur sense interès en un ingredient ple de sabor.
Serveix per a molt més que per arrebossar
La realitat és que molta gent associa el pa ratllat només als arrebossats, però a la cuina pot fer moltes més funcions. Escampat sobre verdures al forn amb una mica d’oli, crea una capa cruixent molt agradable. També pot salvar una salsa massa líquida. Una petita quantitat de pa ratllat ajuda a espessir-la sense haver d’afegir farina ni nata.
En plats de pasta, es pot torrar en una paella amb oli i all i posar-lo per sobre com si fos un fals parmesà cruixent. És un recurs molt mediterrani i molt efectiu. Així doncs, llençar el pa sec és perdre una oportunitat. Amb un gest tan simple com triturar-lo i guardar-lo en un pot hermètic, es pot convertir en un ingredient útil, barat i ple de possibilitats. La cuina d’aprofitament no sempre necessita grans receptes; de vegades només cal mirar el pa dur amb uns altres ulls.