Durant anys hi havia una idea molt estesa a moltes cases que deia que si vols que el pa duri més, posa’l a la nevera o guarda’l dins una bossa de plàstic ben tancada. Semblava una decisió lògica. Protegir-lo de l’aire havia d’evitar que s’assequés i el fred havia d’ajudar a conservar-lo millor. Però cada vegada més persones estan deixant enrere aquests hàbits perquè han descobert que moltes vegades fan exactament l’efecte contrari. I és que el pa és un aliment viu durant les primeres hores després de sortir del forn. Continua perdent humitat, reorganitzant la seva estructura interna i canviant de textura. La manera com el guardem té molt més impacte del que sembla i és aquí on molta gent està recuperant formes més tradicionals de conservar-lo.
Les maneres tradicionals de conservar el pa han tornat per quedar-se a moltes llars
El fred i el plàstic poden fer que el pa empitjori abans
Un dels canvis més habituals és deixar de posar el pa a la nevera. Encara que molta gent ho fa amb la intenció que aguanti més dies, el que acostuma a passar és que el fred accelera un procés natural que endureix la molla. D’aquesta manera, el pa perd aquella textura agradable molt abans i dona la sensació que s’ha fet vell més ràpidament. També s’està abandonant cada vegada més el costum de guardar-lo dins bosses de plàstic completament tancades. El problema no és el plàstic en si mateix, sinó que pot retenir humitat.
I és que si el pa encara conserva calor o humitat interior, aquest ambient tancat afavoreix que aparegui condensació i que la crosta deixi de ser cruixent. A més, en determinades condicions també es poden accelerar males olors o l’aparició de floridura. Per això moltes persones han començat a buscar alternatives molt més simples.
Tornen les maneres tradicionals de conservar el pa
La realitat és que una gran part del canvi consisteix a tornar a sistemes que ja feien servir les nostres àvies. Cada vegada es veuen més bosses de roba, bosses de paper gruixut i paneres que protegeixen el pa però li permeten respirar. Aquest petit intercanvi d’aire ajuda a mantenir molt millor l’equilibri entre humitat i textura perquè la molla no s’endureixi tan ràpidament i la crosta aguanti millor. També hi ha qui ha recuperat una altra pràctica molt útil com congelar el pa si sap que no el consumirà en dos o tres dies. Congelar-lo correctament acostuma a preservar millor la qualitat que deixar-lo dies a la nevera.
Un altre detall important és no guardar mai el pa calent ni acabat de comprar dins recipients tancats. Deixar-lo refredar abans és una de les coses que més diferència fan. Així doncs, cada cop més persones han canviat la manera de guardar el pa perquè han descobert que conservar-lo millor no consisteix a tancar-lo més ni refredar-lo més. En molts casos, el secret continua sent el mateix de sempre: protegir-lo, però deixar-lo respirar.