Escalfar el cafè al microones sembla la solució més ràpida quan se t’ha refredat la tassa, però també és una de les pitjors maneres de recuperar-lo. El cafè no és només una beguda calenta. També és aroma, equilibri, acidesa, amargor i textura. Quan el poses al microones, la calor arriba de manera irregular, el líquid es reescalfa sense control i el resultat acostuma a ser un cafè més pla, més amarg i amb menys perfum. Per això molts amants del cafè prefereixen no reescalfar-lo així. Si ja s’ha refredat i no queda cap altra opció, hi ha formes més respectuoses de tornar-li temperatura sense destrossar del tot el gust.
Un cafè que s'ha tornat a escalfar malament mai és agradable
El microones canvia massa el gust
El problema del microones és que no escalfa el cafè amb suavitat. Ho fa ràpid i de manera poc uniforme. Això pot alterar els compostos aromàtics que donen personalitat a la beguda i accentuar notes més amargues o cremades. El cafè que abans tenia un punt rodó pot acabar tenint un gust més dur, com si hagués passat massa temps a la cafetera. A més, quan el cafè ja està fet, és molt més delicat del que sembla. Reescalfar-lo no és el mateix que preparar-ne un de nou. L’aroma ja ha començat a perdre força i qualsevol excés de temperatura fa que aquesta pèrdua sigui encara més evident. Per això, si t’agrada el cafè de veritat, el microones hauria de ser l’últim recurs.
També passa una cosa semblant amb la llet. Si prens el cafè amb llet i escalfes tota la tassa al microones, és fàcil que la llet agafi un punt massa calent o fins i tot lleugerament cremat. I quan la llet es crema, encara que sigui una mica, el gust del cafè queda completament condicionat. Per això el truc no és reescalfar-ho tot junt, sinó tractar cada element per separat.
El truc és escalfar la llet o l’aigua a part
Si el cafè s’ha refredat i no en vols preparar un de nou, una opció molt millor és escalfar una mica de llet o d’aigua per separat i afegir-la després al cafè fred. D’aquesta manera, no sotmets el cafè directament a una calor agressiva i aconsegueixes pujar la temperatura de la beguda d’una forma més suau.
La clau és no cremar la llet. S’ha d’escalfar només fins que estigui calenta, però sense que bulli ni faci olor de llet cuita. Si fas servir aigua, també ha d’estar calenta, però no exageradament bullent. L’objectiu és recuperar temperatura, no tornar a “cuinar” el cafè. Un altre gest útil és escalfar prèviament la tassa. Pots posar-hi aigua calenta uns segons, buidar-la i després abocar-hi el cafè. Això ajuda a mantenir millor la temperatura sense haver d’agredir tant la beguda.
Així doncs, si vols beure un cafè decent, evita el microones sempre que puguis. És ràpid, però perjudica aroma i gust. Escalfar la llet o una mica d’aigua a part, i fer servir una tassa prèviament calenta, és una manera molt més intel·ligent de recuperar un cafè fred sense convertir-lo en una beguda amarga i sense gràcia.