Parlar de cuina tradicional és parlar de records, de família i de receptes que passen de generació en generació. El xef Karlos Arguiñano ho té clar i alguns dels plats més especials no estan en restaurants, sinó a les cases. I un dels que més el va marcar des de ben jove, va ser el favorit del seu pare: unes magres amb tomàquet acompanyades de pisto i un toc de pernil del país.
I és que aquesta recepta resumeix perfectament la seva filosofia de fer cuina senzilla, econòmica i plena de sabor. No necessita ingredients complicats ni tècniques avançades. Només producte, temps i afecte. “Ric, ric i amb fonament”, com ell mateix sol dir.
Les millors receptes no són les més elaborades, són les que ens retornen allà on hem estat feliços
Un plat casolà dels que no falla mai
Les magres amb tomàquet són un clàssic de la cuina espanyola, amb arrels en la tradició del nord del país . En aquesta versió, el plat es completa amb un pisto de verdures que aporta equilibri i converteix la recepta en una opció completa i molt saborosa.
@karguinano 🍅🥩 Magres amb tomàquet i pisto, un plat casolà, lleuger i ple de sabor. Aquest era el plat favorit del meu pare, unes magres amb tomàquet acompanyades d'un pisto de verdures. Ric, ric i amb fonament! 📝 Ingredients: 4 filets de tapa de porc 1 kg de tomàquet madur 2 cebes 2 pebrots verds 1 carbassó 1 tall gruixut de pernil serrà 4 grans d'all ➡️ Sal, pebre, oli d'oliva verge extra i julivert Una recepta de tardor senzilla i saborosa, perfecta per sucar-hi pa. 🍞 #ReceptesDeArguiñano #CuinaTradicional #ReceptesDeCarn
♬ so original - Karlos Arguiñano - Karlos Arguiñano
La base és simple i compta amb carn de porc, tomàquet natural i verdures. Però el secret és en com es cuina cada element. Primer, es prepara una salsa de tomàquet casolana, amb ceba, all i tomàquet madur cuinat a foc lent fins que concentra tot el seu sabor. D'altra banda, el pisto, amb pebrots, carbassó i ceba, es cuina a poc a poc, deixant que les verdures s'integrin i desenvolupin la seva dolçor natural. El resultat és una guarnició que acompanya perfectament la carn.
Un toc que marca la diferència
La carn es cuina a part, segellant-la lleugerament perquè conservi el seu suc. Després, s'incorpora a la salsa de tomàquet juntament amb tires de pernil serrà, un detall clau que eleva el plat. Aquest toc de pernil aporta profunditat i un punt salat que transforma una recepta senzilla en una cosa molt més especial. És el tipus de truc que defineix la cuina tradicional, ja que són els petits gestos, els que marquen grans diferències. A més, en cuinar-ho tot junt durant uns minuts, els sabors es barregen i la carn absorbeix part de la salsa, aconseguint una textura sucosa i un sabor més intens.
Per preparar aquest plat es necessiten ingredients bàsics com filets de porc, tomàquet madur, ceba, pebrots, carbassó, all i una llesca de pernil del país, a més d'oli d'oliva, sal, pebre i julivert .
La realitat és que no cal res més. És una recepta pensada per al dia a dia, però amb un resultat que convida a sucar pa sense parar. Així doncs, les magres amb tomàquet i pisto no són només un plat més. Són un exemple de com la cuina de sempre continua sent la més efectiva: senzilla, saborosa i lligada als records. Una recepta que demostra que, de vegades, el millor és en el més bàsic.