Karlos Arguiñano, y el plato favorito de su padre: “Magras con tomate y un toque de jamón serrano”

Hablar de cocina tradicional es hablar de recuerdos, de familia y de recetas que pasan de generación en generación. El chef Karlos Arguiñano lo tiene claro y algunos de los platos más especiales no están en restaurantes, sino en las casas. Y uno de los que más le marcó desde bien joven, fue el favorito de su padre: unas magras con tomate acompañadas de pisto y un toque de jamón serrano.

Y es que esta receta resume perfectamente su filosofía de hacer cocina sencilla, económica y llena de sabor. No necesita ingredientes complicados ni técnicas avanzadas. Solo producto, tiempo y cariño. “Rico, rico y con fundamento”, como él mismo suele decir.

Las mejores recetas no son las más elaboradas, son las que nos devuelven allá donde hemos sido felices

Un plato casero de los que nunca falla

Las magras con tomate son un clásico de la cocina española, con raíces en la tradición del norte del país . En esta versión, el plato se completa con un pisto de verduras que aporta equilibrio y convierte la receta en una opción completa y muy sabrosa.

La base es simple y cuenta con carne de cerdo, tomate natural y verduras. Pero el secreto está en cómo se cocina cada elemento. Primero, se prepara una salsa de tomate casera, con cebolla, ajo y tomate maduro cocinado a fuego lento hasta que concentra todo su sabor. Por otro lado, el pisto, con pimientos, calabacín y cebolla, se cocina despacio, dejando que las verduras se integren y desarrollen su dulzor natural. El resultado es una guarnición que acompaña perfectamente a la carne.

Un toque que marca la diferencia

La carne se cocina aparte, sellándola ligeramente para que conserve su jugo. Después, se incorpora a la salsa de tomate junto con tiras de jamón serrano, un detalle clave que eleva el plato. Ese toque de jamón aporta profundidad y un punto salado que transforma una receta sencilla en algo mucho más especial. Es el tipo de truco que define la cocina tradicional, ya que son los pequeños gestos, los que marcan grandes diferencias. Además, al cocinar todo junto durante unos minutos, los sabores se mezclan y la carne absorbe parte de la salsa, logrando una textura jugosa y un sabor más intenso.

Para preparar este plato se necesitan ingredientes básicos como filetes de cerdo, tomate maduro, cebolla, pimientos, calabacín, ajo y una loncha de jamón serrano, además de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil .

La realidad es que no hace falta nada más. Es una receta pensada para el día a día, pero con un resultado que invita a mojar pan sin parar. Así pues, las magras con tomate y pisto no son solo un plato más. Son un ejemplo de cómo la cocina de siempre sigue siendo la más efectiva: sencilla, sabrosa y ligada a los recuerdos. Una receta que demuestra que, a veces, lo mejor está en lo más básico.