Preparar maionesa a casa sembla una cosa senzilla, però aconseguir una textura perfecta, estable i cremosa té la seva tècnica. En un vídeo recent publicat a Instagram, el xef Jordi Cruz explica de forma clara com elaborar aquesta salsa clàssica sense errors i, el més interessant, què fer si es talla. Es tracta d'un contingut molt pràctic on insisteix en la importància dels petits detalls, la temperatura dels ingredients i l'ordre del procés, claus que marquen la diferència entre una emulsió perfecta i una barreja fallida.
Maionesa casolana de la mà de Jordi Cruz
La recepta parteix d'ingredients molt bàsics: un ou a temperatura ambient, oli suau (pot ser de gira-sol o un oliva poc intens), un rajolí de suc de llimona o vinagre i un polsim de sal. Amb aquests elements s'aconsegueix una salsa amb textura sedosa, sabor equilibrat i una consistència estable, sempre que es respecti el mètode. El primer pas consisteix a col·locar al got de la batedora l'ou sencer, la sal i l'àcid escollit, creant la base sobre la qual es formarà l'emulsió.
Després arriba un dels moments més importants: afegir l'oli. El xef recomana abocar-lo lentament perquè quedi a la part superior sense barrejar-se encara. Aquest gest permet que, en començar a batre, l'emulsió es formi correctament des de la base. En aquest punt s'introdueix la batedora fins al fons del got, recolzant-la sense moure-la, i s'encén a velocitat baixa o mitjana. Així comença a crear-se la reacció d'emulsió, la transformació del color i l'aparició de la textura cremosa.
Jordi Cruz explica de forma clara com elaborar aquesta salsa clàssica sense errors
Quan la part inferior ja està lligada i espessa, s'ha de pujar la batedora molt a poc a poc per anar incorporant l'oli restant. Aquest moviment gradual és clau, ja que permet que la salsa mantingui una unió estable, una textura uniforme i un acabat brillant. Si es fa massa ràpid, la barreja es pot separar i tallar.
Un cop llesta, es pot ajustar el sabor afegint més llimona o sal, i fins i tot alleugerir la textura amb una cullerada d'aigua, cosa que aporta major suavitat, un resultat més lleuger i una emulsió més flexible per a diferents usos culinaris.
El xef també explica com solucionar un dels problemes més comuns: la maionesa tallada. En aquest cas, el truc consisteix a començar de nou amb una mica d'aigua en un altre got i anar afegint la barreja tallada a poc a poc mentre es bat. Aquest mètode permet recuperar l'estabilitat de l'emulsió, la textura cremosa i l'aspecte homogeni, evitant malgastar ingredients.
Amb aquests consells, preparar maionesa casolana es converteix en un procés senzill, pràctic i molt gratificant, demostrant que amb tècnica correcta, paciència en els moviments i control del procés és possible aconseguir un resultat professional a casa.